Zupa grochowa z melisą, smażoną szalotką, słodkimi ziemniakami i Sea Fennel

(na 4 porcje)

• 1 słodki ziemniak
• 1 cebula
• 1 por
• 2 ząbki czosnku
• 2 szalotki
• 400g groszku (może być mrożony)
• Sea Fennel
• 2 gałązki melisy
• sól morska wędzona - Verstegen
• pieprz czarny z mielony Verstegen
• trochę oliwy z oliwek z Iluigi
• łyżka mąki
• woda

Słodki ziemniak:

• Obierz słodkiego ziemniaka, pokrój na 4 części i ugotuj w wodzie z solą morską.

Smażona szalotka:

• Szalotki obierz i drobno pokrój w pierścienie, upewnij się, że są suche, osuszając je papierowym ręcznikiem.
• Rozgrzej frytkownicę do 140°C.
• Wymieszaj trochę mąki z szalotkami i usmaż, aż będą lekko zarumienione i chrupiące.
• Ułóż je na ręczniku papierowym, lekko potrząśnij, aby pozbyć się większości tłuszczu.
• Posyp niewielką szczyptą wędzonej soli morskiej.

Zupa:

• Obierz cebulę i czosnek i drobno posiekaj.
• Umyj por i również drobno posiekaj.
• Podduś na odrobinie oliwy z oliwek.
• Dodaj odrobinę wody i dopraw wędzoną solą morską oraz czarnym pieprzem.
• Teraz dodaj groszek i kilka drobno posiekanych liści melisy, przed wymieszaniem gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut.

Wykończenie:

• Gorącą lub zimną zupę wlej do miseczek.
• Na zupę połóż kilka kawałków batatów i smażonej szalotki.
• Na koniec dodaj kilka gałązek Sea Fennel.

Autor: Frank Fol - The Vegetables Chef®

Fotografia: Wim Demessemaekers, fotograf | @wim_dmskrs