Cress in poedervorm, No waste
De Koppert Cress specialties worden geplukt van moerplanten in onze kassen. Deze planten moeten met regelmaat vervangen worden. Zijn ze dan klaar voor de versnipperraar, of is er toch nog een ander gebruik mogelijk?
Restjes opmaken
Koppert Cress gelooft in de meerwaarde die cressen bieden wanneer deze levend worden verkocht. Het kiemplantje is ideaal voor het behoud van smaak, kwaliteit en voedingswaarde. Maar niet alle planten in ons pakket komen volledig tot hun recht in de vorm van een kiemplantje. Daarom teelt Koppert Cress ook verschillende soorten bloemen, bladeren, tops, en andere delen van planten. Deze 'specialty' planten zijn afkomstig vanuit landen over de hele wereld die we naar Nederland gehaald hebben om ze te vermeerderen in onze kassen. Zo kunnen we decoratieve waarde en smaak bieden aan de topgastronomie.
De specialties uit het Koppert Cress assortiment worden geplukt van moerplanten in onze kassen. Deze planten, waar voortdurend blad of bloemen vanaf gehaald worden, moeten met regelmaat vervangen worden. Zijn ze dan klaar voor de versnipperraar, of is er toch nog een ander gebruik mogelijk? Het is immers zonde om deze reststroom de groencontainer in te zien gaan en daarom hebben we de volgende oplossing bedacht.
Tot stof zult gij wederkeren
‘Poeder’, een woord dat in- en extern (bij onze partners) voor de nodige humor heeft gezorgd, is onze manier om de “restjes” op te maken uit de keuken (kas). Dit (rest) materiaal is minder decoratief dan de specialties, waardoor het niet te gebruiken is als blad op een bord, maar zit nog wel vol met smaak, en verdient dus zeker een rol in de keuken.
Tijdens het testen, ging het overgebleven plantmateriaal 24 uur lang in een droogoven en werd het daarna verpulverd en vermalen. Hier hielden we een product aan over, maar in hoeverre zou het ook interessant zijn om te gebruiken? Het culinaire team ging aan de slag met het poeder, om zo de smaakbeleving te onderzoeken. We wilden in de poeders het verrassingseffect terug laten komen dat onze eindgebruikers ook ervaren bij het proeven van de cressen. Het resultaat moest dus een reeks aan poeders zijn met een krachtige en onderscheidende geur, kleur en smaak en deze mochten niet onderdoen aan de levende producten in het assortiment.
Acht poeders
Van de ±30 soorten planten die werden getest, zijn er slechts acht poeders overgebleven die voldoen aan de eisen die door het culinaire team waren gesteld. Nu waren de producten klaar om de echte test te ondergaan: een proeverij door elf geselecteerde culinaire chefs. Deze beoordeelden de poeders op smaak, geur en kleur. De verwerkingsmethoden liepen uiteen; de een zag mogelijkheden in de poeders als ingrediënt in kruidenmix en thee, de ander geloofde meer in de subtiele, elegante tonen die de poeder kan toevoegen aan een gerecht. De meeste chefs uit het testpanel waren erg te spreken over de smaak, een enkeling vond de smaak muf. Evenwel, het idee van het verwerken van restproducten werd positief ontvangen. Uiteraard speelde een aantrekkelijke prijs ook een rol in de feedback die we mochten ontvangen.
Eindresultaat
We kunnen concluderen dat de moerplantpoeders veelzijdig te gebruiken zijn en, afhankelijk van de voorkeur van de chef, zeker die extra dimensie aan het gerecht toevoegen.
Tot op heden is het project nog in ontwikkeling en daarmee zijn de producten niet beschikbaar voor verkoop. Mocht u vragen hebben over dit product, of bijvoorbeeld graag op de hoogte gehouden willen worden, neem dan contact met ons op via onze WhatsApp: +06 12 04 41 85 of klik hier om direct een WhatsApp chat met ons te openen.
---
PS: Het poeder project is mede-ontwikkeld door marketing/communicatie stagiaire (en aanjager) Tess Knijnenburg, die wij uit trots graag even willen noemen.
