Zwezerik met Whisky lak

Zwezerik 

• Zwezerik (vanDrie Group) 
• Peper en zout 

Groente 

• Asperges 
• Lamsoren 
• Kingboleet 
• Algae Powder Aventurine
• Peper en zout 
• The Balvenie American Oak (Maxxium) 
• The Balvenie Double Wood 12 years (Maxxium) 

Lak 

• Suiker 
• Koffie (illy) 
• The Balvenie American Oak (Maxxium) 
• The Balvenie Double Wood 12 Years (Maxxium) 

Overig

• Zallotti Blossom
• Salad Pea
• Floregano

Zwezerik 

• Leg de zwezerik in koud water gedurende 1 uur.
• Ontvlies en rook 15 minuten op kersenhout bij 75 graden.
• Verhoog de temperatuur van de Big Green Egg naar 150 graden en gaar voor 40/45 minuten.
• Breng op smaak met peper en zout. 

Groente 

• Schil de asperges en wok met de Whisky totdat ze mooi gaar zijn.
• Wok de lamsoren in wat olie en breng op smaak met peper en zout.
• Snijd de king boleet in plakjes en grill ze kort aan beide kanten.
• Bestrooi met Algae Powder Aventurine.

Lak 

• Maak een lak van suiker, koffie en whisky.
• Laat zachtjes inkoken. 

Opmaak

• Bak de zwezerik voor een krokante korst en lak af met de whisky lak.
• Serveer met de groente, Zallotti Blossom, Salad Pea en Floregano. 

Recept: Eric van Bochove - Restaurant ’t Vlasbloemeken, Koewacht

Dit gerecht is gemaakt tijdens de JRE - Jamsessie van 26 juni bij Big Green Egg op Landgoed Arcadia in Steenbergen. Foto's zijn gemaakt door Karien Nieuwenhuis van Lemon Food Fotografie. Producten door Cuimed, vanDrie Group, Maxxium, illy, Koppert Cress, Sligro en Hanos.