Pompoen op 3 manieren en spruitjes

(voor 4 porties)

• 1 bakje Vene Cress
• 1 middelgrote pompoen
• 1 theelepel melasse (dadels)
• 2 el olijfolie
• 2 spruitjes
• 2 snufjes gemalen witte peper

• Blancheer de spruitjes in zout water, ververs ze en snijd ze in vieren.
• Schil en snij de pompoen, maak 4 stukken van 1 cm dik en 8 blokjes en snijd de rest in plakjes.
• Blancheer de plakjes en blokjes en ververs ze.
• Rooster de helft van de plakjes in een hete oven met 1 theelepel olijfolie met de witte gemalen peper.
• Stoom de andere helft, eenmaal gekookt, plet tot een puree en haal door een fijne zeef om een gladde mousseline te krijgen.
• Kleed het bord aan door het stuk pompoen in het midden te plaatsen, voeg enkele blokjes en geroosterde plakjes toe.
• Spuit een paar puntjes mousseline.
• Voeg de partjes spruitjes, een paar druppels kooksap en een paar puntjes melasse dadels toe.
• Werk af met de Vene Cress en serveer.

Recept: Franck Pontais