Spaghetti van snijbiet met shiitake, bonenkruid, cashewnoot en Citra Leaves, Frank Fol – The Vegetables Chef®

(Voor 4 porties)

• 800 gr snijbiet (rood en geel) 
• 200 gr shiitake paddestoel 
• 2 teentjes look 
• 2 sjalot 
• boter Hollebeek Hoeve 
• 80 gr cashewnoot 
• 150 g Bio Légumaise Vietnam – knolselder met kerrie 
• bakje Citra Leaves
• druppels van Arqan arganolie 
• stuk oud Brugse kaas 
• foelie poeder 
• zwarte peper 
• grof zeezout 

Spaghetti: 

• Was en snij 600 gr snijbiet (blad en steel) in fijne jullienne. 
• Stoof alles in wat boter krokant gaar met geut water, zeezout, peper en foelie. 

Saus: 

• Snij overige snijbiet (alleen steel), shiitake, sjalot, look en cashewnoten in gelijke blokjes en stoof zacht aan met wat boter. Kruid met zeezout en foelie. Als alles mooi gaar is meng er de légumaise onder. 

Afwerking: 

• Verdeel de warme snijbietspagetti over de borden.  
• Schep er de saus over en besprenkel alles met wat arganolie. 
• Rasp nu wat oude kaas en werk af met de citra leaves. 

Recept: Frank Fol – The Vegetables Chef®
Foto: Wim Demessemaekers, Fotograaf | @wim_dmskrs 

Bereidingstijd: 20 minuten
Technieken: stoven, saus, rauw
Bord: Wild Moon groot plat keramiek
Aangeraden drank: Rode wijn, Pinot Noir – Wijndomein Valke Vleug, Scheldeland - België