Zalm, bonen en gepekelde appelsalade

(Voor 4 porties)

• 140 g gekookte zalm
• 160 g gekookte pintobonen
• 100g gepekelde Granny Smith appel
• 1 bakje Sakura Cress
• 1 bakje Sechuan Cress
• 4 el sesamolie
• sap van ½ citroen

Voor de ingelegde Granny Smith-appels:

• 2 Granny Smiths appels

Voor de pekel:

• 300 ml ciderazijn
• 3 el basterdsuiker
• 1 el keukenzout
• 1 anijsster

• Giet de pintobonen af en spoel ze af onder schoon water.
• Klop in een kom de sesamolie en het citroensap samen.
• Verdeel de salade over de gepekelde appels en de vers gesneden cressen.
• Besprenkel de dressing erover en serveer.

Voor de ingelegde Granny Smith-appels en pekel:

• Breng de pekel 1 minuut aan de kook, klop en zorg ervoor dat de suiker en het zout goed zijn opgelost. Haal van het vuur en laat een minuut of twee afkoelen.
• Giet over de gesneden appels (die idealiter in afgesloten pot zitten), sluit en laat twee uur trekken.

Recept: Franck Pontais