Geroosterde zoete aardappel en vijgen

(voor 4 porties)

• 1 bakje Borage Cress
• 5 kleine zoete aardappelen
• 4 stuks verse vijgen
• 1 theelepel koolzaadolie
• 3 el olijfolie
• 1 tl vijgenazijn
• 1 tl balsamico-azijnreductie
• 20 g ongezouten boter
• 1 snufje fijn zeezout
• 1 snufje witte gemalen peper

• Snijd alle zoete aardappelen zijdelings in tweeën en leg ze op een bakplaat, besprenkel met wat olijfolie en breng op smaak met kruiden. Kook op 220℃ afgedekt met een stuk aluminiumfolie, gedurende 20 tot 25 minuten.
• Snijd de verse vijgen in vieren en rooster ze maximaal 4 minuten in de oven op 220℃.
• Schil na het koken 6 halve zoete aardappelen, bewaar er 2 om te pletten met de gesmolten boter en de andere 4 om in plakjes te snijden.
• Plaats het equivalent van een eetlepel gemalen puree in het midden van elk bord.
• Leg een halve zoete aardappel op de puree en verdeel de plakjes daarop en voeg 3 partjes geroosterde vijgen toe.
• Emulgeer voor de dressing de vijgenazijn, de olijfolie en de balsamico-azijn.
• Bouw het bord op en eindig met de Borage Cress.

Het contrast tussen de zeer zachte zoete aardappel, de zoetzure dressing en de crunch en frisheid van de Borage Cress is uitstekend.

Recept: Franck Pontais