Pompoenblini's met verse kaas Moai Caviar

(Voor 4 porties)

• 1 kleine pompoen met rechte buis
• 4 eetlepels verse kaas
• 150gr speltmeel
• 250 ml volle melk
• 1 el bakpoeder
• 2 eieren
• Iluigi olijfolie
• 2 sjalotten
• Potje Moai Caviar
• Zwarte peper - Verstegen
• Grof zeezout - Verstegen

Pompoen:

• Schil en ontpit de pompoen.
• Snijd het vruchtvlees in blokjes.
• Kook in water met 1 in plakjes gesneden sjalotje.
• Als je klaar bent, meng je de pompoen en sjalot met een scheutje kookwater en een scheutje olijfolie tot een zalf. Breng op smaak met wat zeezout en zwarte peper.

Blini's:

• Maak een blini-deeg met wat pompoenzalf.
• Neem 200 g pompoenzalf.
• Klop de eieren lichtjes los en voeg melk, bloem en bakpoeder toe. Meng nu met pompoen en breng op smaak met peper en zout.
• Verhit de pan met wat olijfolie.
• Voeg beslag met een eetlepel toe en bak kleine blini's, draai ze zodat ze aan beide kanten mooi gaar zijn. Maak het beslag af en houd blini's warm.

Sjalot:

• Hak de sjalot fijn.

Om af te maken:

• Leg op elk warm bord een warme doek van pompoenzalf. Bedek elke keer met 2 warme blini's.
• Schep op elke blini een lepel verse kaas.
• Breng op smaak met zwarte peper en leg een paar moai-kaviaarstrengen op elke blini.
• Bestrooi nu met wat sjalotjes en serveer.

Recept: Frank Fol - The Vegetables Chef®
Foto: Wim Demessemaekers, fotograaf | @wim_devries

Bereidingstijd: 30 minuten
Technieken: groenten
Bord: Wild Grey Flat