Prawn tosti van langoustine en scampi met rettich-radijssalade, wasabiblad en nori-sojamayonaise, Dutch Wasabi

Ingrediënten

Tosti

• Witbrood (dun gesneden)
• Boter
• Langoustine
• Scampi’s

Farce (vulling)

• Garnaal (fijngehakt)
• Maizena
• Eiwit
• Daikon (fijn gesneden)
• Shiso Purple (fijn gesneden)
• Rock Chives (fijn gesneden)

Salade

• Wasabiblad (als basis)
• Rettich (fijn gesneden)
• Bolradijs, donker
• Bolradijs, lichtpaars
• Geblancheerde wasabistelen

Dressing

• Transparante sojasaus
• Negi-olie

Cress-garnituur

• Aziatische cress-mix (gesneden)
• Sakura Cress

Nori-sojamayonaise

• Mayonaise
• Norikuro (donkere zeewier-sojasauspasta)

Methode

Farce

1. Hak de garnaal fijn.
2. Meng met maizena en eiwit tot een bindende farce.
3. Voeg fijn gesneden daikon, Shiso Purple en Rock Chives toe.
4. Meng tot een egale massa.

Tosti

1. Snijd het witbrood dun en bestrijk met boter.
2. Leg langoustine en scampi’s op een snee brood.
3. Verdeel de farce over de schaal- en schelpdieren.
4. Dek af met een tweede snee brood.
5. Bak de tosti in een pan op middelhoog vuur tot het brood goudbruin en krokant is en de vulling gaar is.

Salade

1. Snijd rettich en beide soorten bolradijs fijn.
2. Blancheer de wasabistelen kort in kokend water en snijd deze daarna fijn.
3. Meng rettich, radijs en wasabistelen.

Dressing

1. Meng blanke soja met groene uienolie.
2. Meng de dressing door de salade.

Nori-sojamayonaise

1. Meng mayonaise met norikuro tot een homogene saus.

Opmaak

1. Leg een wasabiblad op het bord.
2. Plaats hierop de rettich-radijssalade.
3. Verdeel de Aziatische cress-mix en Sakura Cress over de salade.
4. Snijd de prawn tosti en plaats deze naast of op de salade.
5. Serveer met de nori-sojamayonaise.

Recept: Eric Miete & Dutch Wasabi