![](https://koppertcress.com/media/cache/generic/rc/6pO5nPQ8/uploads/media/63e618e1d3a04/652e449f7f64e.png)
Planifolia Green Vanille Zoetzuur
Ingrediënten
- 1 Planifolia Green Vanille boon (20 gram)
- ½ dl suikerwater
- ½ dl azijn
Methode
- Was de groene vanille boon met koud water.
- Snij met een scherp mes flinterdunne schuine plakjes van de groene vanille.
- Verhit het suikerwater en de azijn tot het kookpunt.
- Giet dit op de dungesneden bonen tot deze net onder staan.
- De kook erover en zo snel mogelijk terug koelen.
- Laat de ingelegde Planifolia Green in zoetzuur koelen (bij voorkeur in de blast-chiller).
- Trek het geheel vacuüm in een zak en na een week is deze klaar voor gebruik.
Bewaren
- Het beste koud bewaren in de koelkast in een vacuümzak of een wekpot.
Smaak
- Een combinatie van een zoet/zure, bittere, licht mestachtige vanille smaak met een gelachtige structuur.
Combinatie
- Desserts, fruit, patisserie, rauwe groente (waaronder knollen en wortelen), Daikon Cress, radijs en rauwe vis (bijv. langzaam gegaarde witvis).
Recept: Eric Miete
![](https://koppertcress.com/media/cache/generic/rc/cvaMAIJ6/uploads/media/63e618f5f2d91/652e449f80c20.png)
Gerelateerde recepten
Gastronomische hoogstandjes
Gerelateerde producten
Say yes to the cress