Sinaasappel- en appelcompote

(Voor 4 porties)

• 4 gouden appels
• 2 sinaasappels
• 2 el basterdsuiker
• 500 ml water
• 80 g rozijnen rozijnen
• 50 g rode quinoa
• 1 bakje Atsina Cress

• Week de sultana een nacht in zoet water.
• Schil de appels en snijd ze in blokjes.
• Doe in een pan met de suiker, het water, het sap en de schil van een sinaasappel.
• Breng aan de kook en laat 5 minuten koken, haal het vuur eraf en dek de pan af, laat afkoelen.
• Kook de rode quinoa in koud water.
• Giet de gekookte blokjes appel af en bewaar het sap.
• Meng in een mengkom de gekookte appels, de gekookte rode quinoa, de geweekte rozijnen, de schil van de tweede sinaasappel en een bakje vers gesneden Atsina Cress. 
• Verzamel de stukjes sinaasappel van de overgebleven sinaasappel en kleed het bord aan of dien het op als gezonde fruitsalade.

Recept: Franck Pontais