Matcha en yuzu-mousse met lychee en jasmijn

Matcha en yuzu-mousse:

• 7 g matcha en yuzu poedermengsel
• 100 g natuurlijke yoghurt
• 150 g slagroom
• 27 g MSK UltraMousse
• 30 g suiker

Lychee en jasmijngelei:

• 500 ml lycheesiroop
• 10 Jasmine Blossoms
• 5 g MSK UltraGel 2
• 10 g suiker
• een scheutje citroen

Matcha en yuzu-mousse:

• Meng in een mengkom de yoghurt, matcha en yuzu poeder en suiker, roer goed en zet apart.
• Meng de slagroom en de UltraMousse in een aparte kom. Klop samen met een handklopper tot het mengsel dikker wordt tot een zachte piek.
• Voeg het yoghurtmengsel toe aan de room en mix tot alles goed gemengd is. Giet de mousse in de gewenste vormpjes en zet in de vriezer.

Lychee en jasmijngelei:

• Verhit in een smalle diepe pan de siroop en de Jasmine Blossoms en laat 30 minuten trekken. Verwijder de bloemen en breng de siroop aan de kook.
• Meng de UltraGel en de suiker door elkaar en voeg toe aan de kokende siroop. Laat het mengsel 1 minuut koken en haal van het vuur.
• Voeg een scheutje vers citroensap toe aan het mengsel.

Finish:

• Ontvorm de bevroren mousse en spies met een cocktailprikker. Doop de bevroren mousse in het hete geleimengsel. Het proces moet snel worden uitgevoerd om te voorkomen dat de mousse zacht wordt. Verwijder de spies en leg de mousse op een met bakpapier beklede plaat
• Maak het bord naar wens op en serveer met gekonfijte yuzu schil, honing gekarameliseerde sesamzaadjes, gekristalliseerde munt en verse Jasmine Blossoms.

Recept: Vicky Endersen