Gemarineerde zalm

(Voor 1 portie)

• 300 g bevroren zalm (of heilbot)
• 1 el mosterd
• 2 tl olijfolie van eerste persing
• 1 theelepel yuzu citruskruiden
• 6 rode radijs (fijn gesneden)
• 3 asperges (fijn gesneden met mandoline)
• 1 wortel
• Shiso Green
• Sakura Cress®

• Snij de zalm dun in een carpaccio, terwijl deze nog bevroren is.
• Mix de mosterd met de Yuzu kruiden. Pureer dit samen met de olijfolie tot een pasta in een schaaltje.
• Leg de zalm op het bord en decoreer met de pasta.
• Smeer de zalm in met de mosterd en yuzu dressing en maak af met groenten en cress. 

Recept: Franck Pontais