Kreeft met cantharellen en kruiden

(Voor 5 porties)

• 10 g Zallotti Blossom
• 20g BlinQ Blossom
• 5 g Paztizz Tops

Kreeft:

• 1250 g kreeft
• boter
• zout

Cantharelpuree:

• 150 g cantharellen
• sjalotten
• boter
• 75 g slagroom

Kreeft:

• Steek een mes in het kruis van de kreeftenkop. Steek het mes in de kreeft en splits de kop in een snelle beweging, dit is de meest humane manier om de kreeft te doden.
• Breek de kreeftenstaart en klauwen af.
• Kook een pan met water.
• Leg de kreeftenstaart 30 seconden in het kokende water, kook de klauwen 2-3 minuten.
• Leg de kreeftenstaart en klauwen in een kom met koud water.
• Schil de schaal van de kreeftenstaart en klauwen en breng op smaak met een beetje zout.

Cantharelpuree:

• Borstel de staart grondig zodat het vrij is van aarde.
• Schil de sjalotjes en snijd ze fijn.
• Doe boter in een pan en verwarm het.
• Voeg cantharellen en sjalotten toe aan de pan en rooster goed.
• Voeg room toe en laat het een beetje koken.
• Doe cantharellen en room in een blender en mix tot een gladde puree.
• Kruid de puree.

Bij het serveren:

• Smelt een klein beetje boter in een pan en warm het kreeftenvlees hierin op, het kreeftenvlees mag niet bruin worden door het alleen in de boter op te warmen.
• Haal het kreeftenvlees uit de pan en bak de cantharellen in de kreeftenboter.
• Serveer kreeft met cantharelpuree, gebakken cantharellen en kruiden.

Recept: Søren Kyed