IJs van Mojito & Sechuan Buttons

IJs:

• 4 dl suikerwater
• bakje Limon Cress
• 20 gr limonrasp
• 2.5 dl limonsap
• 3 dl sodawater
• 0.5 dl rum
• 10 Sechuan Buttons® 

Mozaïek:

• Sinaasappel
• Appel
• Kiwi
• Apple Blossom 
• Shiso Green
• Frambooscoulis

• Neem het bakje Limon Cress, knip de cress af inclusief de stelen, en kook dit met het suikerwater (rietsuiker). Laat dit afkoelen in het ijswater!
• Draai de Sechuan Buttons® en rum met de staafmixer zo fijn mogelijk en vermeng dit met de limoenrasp, limoensap, sodawater en het suikerwater.
• Zeef het geheel door een fijne zeef en draai er een een mooie fijne sorbet van.
• Maak een mozaïek van de sinaasappel, appel, kiwi en omring deze met de Apple Blossom, Shiso Green en coulis van framboos.
• Schep een mooie quenelle van de sorbet op de mozaïek.