Herfst Cocktail

Dode bladeren onder je voeten. Frisse lucht met een vleugje vocht. Nieuw ontkiemde paddenstoelen en betoverend bosmos. Welkom in het kleine huisje, verloren in het herfstbos.

Ingrediënten

• Calvados VS
• Routin kastanjesiroop
• Ambachtelijk appelsap
• Porcini-paddenstoelenlikeur & Honny Cress
• Groene citroen
• Droge cider & zeezout
• Regenwatersproeier

Regenwatersproeier

• 100 ml bronwater of gefilterd water​
• 1 klein takje citroentijm of wilde tijm
• 2 g gedroogde paddenstoelen (shiitake of eekhoorntjesbrood)
• 1 klein stukje eikenbast of een stukje onbehandeld hout.
• Fleur de sel
• Verwarm het water voorzichtig met de tijm, paddenstoelen en bast.
• Laat het geheel afgedekt 10 tot 15 minuten op laag vuur trekken.
• Laat afkoelen en zeef vervolgens zorgvuldig door een fijne zeef of koffiefilter.
• Voeg een snufje fleur de sel toe.
• Giet in een kleine spuitfles.

Porcini-paddenstoelenlikeur & Honny Cress

• Hydrateer 50 g gedroogde porcini-paddenstoelen door ze ongeveer 30 minuten in warm water te weken.
• Giet de porcini-paddenstoelen af en knijp ze uit om overtollig water te verwijderen.
• Doe de gerehydrateerde porcini-paddenstoelen vervolgens in een schone, droge pot en voeg 500 ml wodka toe.
• Voeg een in tweeën gesneden vanillestokje en 2 grote handenvol Honny-cress toe.
• Sluit de pot goed af en laat ongeveer 2 tot 3 dagen op een koele, donkere plaats trekken.
• Schud de pot af en toe om te mengen.
• Maak na 2 tot 3 dagen een suikersiroop door 350 g suiker en 500 ml water in een steelpan te mengen.
• Breng aan de kook en laat zachtjes sudderen tot de suiker volledig is opgelost.
• Zeef de alcoholinfusie om de eekhoorntjesbrood en andere vaste ingrediënten te verwijderen.
• Gebruik een fijne zeef of kaasdoek om een heldere vloeistof te verkrijgen.
• Meng de gezeefde infusie met de afgekoelde suikersiroop.
• Pas de zoetheid aan door indien nodig meer siroop toe te voegen, naar eigen smaak.

Ambachtelijk appelsap

• Ambachtelijk appelsap is troebel appelsap.
• Er is niets beters als het op smaak aankomt.
• Niet te verwarren met massaal geproduceerd appelsap, dat over het algemeen extreem zoet is en een zeer laag appelgehalte heeft.

Recept: Antony Bertin