Gegrilde toast met jam van appeltomaten, truffelstof en Floregano

(Voor 4 porties)

• 2 stoofappels
• 4 rijpe vleestomaten
• een klein beetje foelie poeder - Verstegen
• kopje Floregano
• sterke scheut Iluigi olijfolie
• grof zeezout - Verstegen
• truffelstof - Tartivo-truffels
• 4 sneetjes volkorenbrood

Marmelade:

• Schil de appels en verwijder het klokhuis.
• Snij deze in stukjes. 
• Was de tomaten en verwijder de kroon.
• Maak een kruissnede aan de bovenkant van de tomaten.
• Breng voldoende water aan de kook en dompel de tomaten hier 20 seconden in onder. Haal ze er dan uit en laat ze onmiddellijk afkoelen in koud water en pel ze dan.
• Snijd nu de tomaten in vieren en verwijder de zaadjes. Doe deze in een mixer.
• Het vruchtvlees kan grof worden gesneden.
• Je kunt de zaden tot een jus mengen en ze dan door een zeef bij de tomaten doen.
• Laat de appels en tomaten op laag vuur onder de deksel stoven tot marmelade. Dit kan tot 30 minuten duren.

Geroosterd brood:

• Snijd toastjes met een broodmes van 1,5 tot 2 cm dik.
• Gril deze op de (Berghoff) BBQ tot ze aan beide kanten mooi gekleurd zijn.
• Schep vervolgens de marmelade op de toast.
• Dit kan zowel warm als koud geserveerd worden.

Afwerking:

• Leg 2 stuks toast per bord en werk af met wat truffelstof en de Floregano bloemen.

Recept: Frank Fol - The Vegetables Chef®
Fotografie: Wim Demessemaekers, Fotograaf | @wim_dmskrs

Bereidingstijd: 25 minuten
Technieken: veggies
Bord: Wild Grey Plate