Gestoofde kiwi met Hippo Tops

Voor 4 personen:

• 4 niet al te rijpe kiwi's
• 1 verpakking Hippo Tops
• Geroosterde brood crostini
• 2 wortelen
• 2 rode uien
• 2 stengels bleekselderij
• 1 knolselderij
• 10 champignons
• 1 glas rode wijn
• Zout
• Suiker
• Extra vierge olijfolie
• Sojasaus

• Schik de kiwi op een bakplaat en bak ze gedurende 20-25 minuten op 160 graden Celsius (320 graden Fahrenheit).
• Laat ze afkoelen en schil ze met behulp van een mes.
• Snijd alle overige groenten in blokjes en leg ze op een bakplaat.
• Breng op smaak met een beetje olie en rooster ze gedurende 30 minuten op 200 graden Celsius (392 graden Fahrenheit), waarbij je elke 10 minuten roert.
• Zodra ze goed geroosterd zijn, verplaats je de groenten naar een grote pot, bedek ze met koud water en laat ze ongeveer 1 uur zachtjes koken.
• Zeef vervolgens de verkregen bouillon.
• In een steelpan, laat de rode wijn inkoken tot een siroop, voeg de groentebouillon toe en laat het iets inkoken.
• Breng op smaak met zout, suiker en sojasaus.
• Doop de kiwi in de groentebasis en kook tot de saus dikker wordt, vergelijkbaar met een klassiek gestoofd gerecht.
• Schep de gestoofde kiwi op terwijl het heet is, met de saus, wat kruimels van geroosterd brood en veel Hippo Tops er bovenop.

Recept: Pier Giorgio Parini

Bron: Italia Squisita