Dushi Buttons en Citroen Sorbet (Plant Based)
Dushi Buttons voegen impact en een uniek karakter toe aan deze citrussorbet, perfect als tussengerecht om het gehemelte te verfrissen of als balancerend bijgerecht bij een rijk dessert.
Ingrediënten en methode
Ingrediënten
- 100 g suiker
- 100 g kokend water
- 4 bakjes Dushi Buttons
- 2 citroenen - schil en 40 g sap
- 30 g glucose
- 200 g koud water
- 3 g Superneutrosepoeder of equivalent stabilisator
- 1 g xanthaangompoeder
Methode
- Plaats de suiker, glucose en Dushi Buttons in een kan en giet het kokende water erover. Roer om de suiker op te lossen.
- Gebruik een staafmixer om te blenden om de smaken vrij te geven. Dek af en laat 1 uur trekken.
- Voeg het citroensap en de schil toe en koud water en roer.
- Passeer in een andere kan, waarbij je alle smaak uit de Dushi Buttons knijpt. Voeg al roerend xanthaangom en stabilisator toe (dit moet ongeveer 34 brix meten op een refractometer).
- Laat in een ijsmachine draaien tot het dikker wordt en bewaar in de vriezer.
- Haal uit de vriezer en bewaar in de koelkast gedurende 20-30 minuten voordat je het serveert.
Recept: Shona Sutherland
Gerelateerde recepten
Gastronomische hoogstandjes
Gerelateerde producten
Say yes to the cress