Kip en gepekelde rode uien

(Voor 4 porties)

• 2 kipfilets middelgroot tot groot
• 140 g gekookte bruine of rode rijst
• 2 gekookte eieren
• 100 g rode uien
• 1 bakje Rock Chives
• 1 bakje Daikon Cress
• 2 el olijfolie
• 2 theelepels reductie balsamico azijn

Voor de gepekelde rode uien:

• 2 rode uien

Voor de pekel:

• 300 ml ciderazijn
• 3 el basterdsuiker
• 1 el keukenzout
• 1 anijsster

• Snij de gekookte eieren in schijfjes met een mandoline of dunschiller.
• Klop de olijfolie samen met de reductie van balsamicoazijn.
• Snijd de gekookte geroosterde kipfilet in plakjes.
• Meng de gekookte rijst met de balsamico dressing.
• Snij de cressen af en kleed het bord aan met de rest van de ingrediënten en de gepekelde rode uien.

Voor de pekel:

• Breng de pekel 1 minuut aan de kook, klop en zorg ervoor dat de suiker en het zout goed zijn opgelost. Haal van het vuur en laat een minuut of twee afkoelen.
• Giet over de gesneden rode uien (die idealiter in een afsluitbare pot zitten) en laat twee uur trekken.

Recept: Franck Pontais