Wortel en Sechuan Button cake

Worteltaart:

• 42 g zelfrijzend volkorenmeel, gezeefd
• 42 g zelfrijzend wit meel, gezeefd
• 50 g zachte bruine suiker, gecombineerd met de 2 Sechuan Buttons
• ½ tl bakpoeder, gezeefd
• 1 groot ei, gebarsten en geslagen
• 62 ml zonnebloemolie
• 1 eetlepel Manuka-honing
• 1 sinaasappel, sap en schil van
• 1 vanillestokje, zaadjes verwijderd
• 75 g wortelen, geschild en geraspt
• 20 g walnoten, geroosterd en gehakt (reserveer 6 g voor plateren)

Gekarameliseerde wortelen:

• 1 wortel geschild, in de lengte doormidden gesneden en de randen omgedraaid voor presentatie
• ¼ theelepel zout
• 30 g suiker
• 20 g boter
• 1 theelepel Manuka-honing
• ½ tl gemberpoeder
• 250 ml koud water

Worteltop salade:

• 14 takjes wortel
• 1 el raapzaadolie
• 3 Sechuan Buttons

Yoghurtsuikerglazuur:

• 35 g roomkaas, op kamertemperatuur
• 35 g Griekse yoghurt
• ½ tl vanillezaadjes
• 20 g poedersuiker

Wortel topolie:

• wortel tops
• 1 el raapzaadolie

Garneer:

• 5 g basterdsuiker
• 3 g bruine suiker
• 1 Sechuan Buttons
• 6 g walnoten geroosterd en gehakt

Plateren:

• worteltaart
• gekarameliseerde wortel
• 3 plakjes wortel
• yoghurtsuikerglazuur in een spuitzak met mondstuk
• Sechuan Button suiker
• gehakte walnoten
• knapperige worteltoppen
• rauwe worteltoppen
• wortel top olie

Worteltaart:

• Verwarm een ​​oven voor op 180°C.
• Doe het meel, de suiker, gecombineerd met de Sechuan Buttons en het bakpoeder in een kom en meng goed om alle ingrediënten te combineren.
• Plaats in een kan de eieren, olie, honing, sinaasappelsap en schil en vanille, klop goed om alle ingrediënten te combineren.
• Giet het ei en het oliemengsel bij het bloem- en suikermengsel samen met de geraspte wortel en 14 g walnoten. Vouw om te combineren en pas op dat u niet te veel mengt.
• Schep het wortelbeslagmengsel in een rechthoekige siliconen bakvorm en strijk het oppervlak voorzichtig glad.
• Stop in de oven en bak gedurende 15-20 minuten of tot ze stevig aanvoelen en een scherp mes in het midden er schoon uitkomt. Laat afkoelen in de vorm voordat u de cakes gelijk met de bovenkant van de vorm snijdt.
• Leg met de bovenkant nu de onderkant op een rooster.

Gekarameliseerde wortelen:

• Leg de wortelhelften in een pan en bedek ze met koud water.
• Voeg zout, suiker, boter, honing en gember toe.
• Breng aan de kook en laat 5-6 minuten sudderen of tot het water is verdampt en een glazuur vormt. Arroseer de wortels en zorg ervoor dat ze geglazuurd zijn.
• Haal uit de pan en laat afkoelen.

Worteltop salade:

• Bekleed een bord met huishoudfolie en trek stevig aan.
• Neem 6 van de worteltakjes en bestrijk ze aan beide kanten met een beetje koolzaadolie en leg ze met de presentatiekant naar beneden op het vershoudfolie bord.
• Plaats in een magnetron en magnetron voor 20-30 seconden bursts tot de worteltoppen hard en knapperig worden. Haal van de hete plaat op een koude plaat met bakpapier om af te koelen. Ze worden krokant.

Yoghurtsuikerglazuur:

• Klop de roomkaas en yoghurt in een kom luchtig. Voeg de vanille toe en klop tot gecombineerd.
• Voeg geleidelijk de poedersuiker toe tot je alles hebt toegevoegd en het is goed gemengd. Blijf 2-3 minuten kloppen tot het glazuur luchtig is.

Wortel topolie:

• Mengen.

Garneer:

• Meng de suikers en de bloemblaadjes van Sechuan Buttons.

Plateren:

• Leg op elk bord de helft van de wortel. Bestrooi met een beetje van de geroosterde gehakte walnoten en Sechuan Buttons suiker (maakt niet uit of er wat op het bord valt).
• Spuit de yoghurtsuikerglazuur netjes op de wortel.
• Leg de knapperige en rauwe worteltopjes afwisselend op het glazuur.
• Strooi een beetje van de Sechuan Button suiker over de worteltoppen.
• Spuit een beetje glazuur op het bord, verdeel de cake erover, naast de wortel en wortel top salade.
• Bestrooi de plaat met een beetje wortelolie.

Recept: Gary Kilminster