Gekarameliseerde gebakken knolselderij en Pani Puri

(4 tot 6 porties)

Wortelgroenten salsa:

• 1 koolraap (gele raap) 
• 1 pastinaak 
• ½ stukje witte ui
• sap van ½ limoen
• 1 bakje Ghoa Cress
• Breng op smaak

Gekarameliseerde knolselderij:

• 1 kleine knolselderij
• 1 el olijfolie
• Breng op smaak

Guacamole:

• 1 rijpe avocado
• ½ tl citroensap
• Kruiden

Wortelgroenten salsa:

• Schil, kook en snijd de wortelgroenten en doe ze in een mengkom.
• Voeg het limoensap, de fijngehakte Ghoa Cress en de zaadjes (uit hetzelfde bakje) toe.
• Breng op smaak, meng goed en bewaar opzij.

Gekarameliseerde knolselderij:

• Bak de hele huid van knolselderij 1 uur in de oven op 150°C.
• Eenmaal gekookt schil je de schil eraf en snijd je de knolselderij in dikke plakjes.
• Knip met een ronde snijder wat stukjes uit en karameliseer ze in een hete koekenpan met wat olijfolie.

Guacamole:

• Maak de guacamole zoals je normaal zou doen.

Pani Puri: 

• Je kunt de Pani Puri kopen zodat je ze alleen nog maar hoeft te bakken. Leg ze op vloeipapier als ze gepoft zijn.
• Kraak de bovenkant open met de achterkant van een lepel en vul ze voor een derde met Guacamole.
• Voeg dan de wortelgroentensalsa toe en eindig met een topping van verse Ghoa Cress.
• Kleed het bord aan zoals op de foto en voeg een paar blaadjes Paztizz Tops en Vene Cress toe.

Recept: Franck Pontais