Brownies met Ghoa Cress – Mango saus

(Voor 4 personen)

• 185 g ongezouten boter
• 200 g pure chocolade (70% cacao of meer)
• 60 g pure chocolade
• 85 g patentbloem
• 40 g cacaopoeder
• 2 tl bakpoeder
• 3 grote eieren
• 275 g basterdsuiker (bruin)
• 1 rijpe mango
• 2 el agave siroop
• 1 cup Ghoa Cress®
• 2 gelatine blaadjes

Snijd de ongezouten boter in kleine blokken. Breek de 200g donkere chocolade in kleine stukken en doe deze samen met de boter in een kom. Smelt beide au bain-marie in een pan en zorg dat de kom het water niet raakt.

Verwarm de oven voor op 160℃. Zeef de bloem, het cacaopoeder en het bakpoeder samen in een kom. Breek de overgebleven donkere chocolade op een bord in kleine stukken.

Klop de 3 eieren samen met de basterdsuiker in een grote kom tot een crème (als een milkshake) dit kan 3-8 minuten duren aanvankelijk van hoe sterk de mixer is. De crème is goed wanneer deze bleek is geworden en het volume ongeveer verdubbeld is.

Voeg het afgekoelde gesmolten chocolade mengsel toe aan de ei crème. Mix beide mengsels door deze rustig door elkaar te vouwen met een rubberen spatel tot het mengsel met een egaal licht bruine kleur. Zeef het bloem & cacaopoeder mengsel in de kom met het chocolade crème mengsel. Vouw het poeder mengsel vervolgens weer op dezelfde manier voorzichtig door de crème, tot dat het mengsel er plakkerig en geheel vochtig uitziet (zonder droge stukken).

Voeg vervolgens de overgebleven stukken pure chocolade toe aan de brownie basis. Schenk de gehele inhoud van de kom (schraap deze helemaal leeg) in een ingevet bakblik en plaats deze in de oven. Bak de brownie voor circa 28 minuten (op 160℃). Wanneer de korst krokant is en de zijkanten loskomen van het bakblik is de brownie klaar.

Schil terwijl de brownie in de oven zit de mango en snijd deze in stukjes. Stop de mango samen met een handvol Ghoa cress®, 2 eetlepels agave-siroop en 2 eetlepels water in een blender/foodprocessor en pureer deze tot een gladde saus.

Week de 2 gelatine bladen volgens instructies in water. Kook de saus circa 10 minuten in een steelpan. Laat de saus afkoelen, voeg als deze is afgekoeld de galantine bladen toe, roer deze door de saus tot dat deze geheel zijn opgelost. Plaats de saus vervolgens circa 10 minuten in de vriezer totdat deze is opgestijfd tot een gel.

Bestrijk de afgekoelde brownie met de mango gel, laat het geheel nog even verder afkoelen. Garneer met de brownie met een paar plukken Ghoa cress, snij de brownie in mooie stukken en geniet van deze heerlijke cress variant van Brownies!

Bron: Grown