Purperkers (BIO), Discover Fresh
Categorie: Biologisch
Purperkers heeft de smaak van kool, de mooie diep rode kleur maakt het daarbij een mooie toevoeging op het gerecht.
- Herkomst
- Azië
- Smaak / Aroma
- Milde kool
- Seizoen(en)
- Herfst, Winter, Barbeque, Kerstmis, Coquille St Jacques, Wild, Halloween, Kreeft, Paddestoel, Mossel, Pompoen
- Bewaring
- Koud, 2-7 °C
Smaak
Purperkers heeft de smaak van kool, de mooie diep rode kleur maakt het daarbij een mooie toevoeging op het gerecht.
Smaakvrienden
De cress geeft een frisse en pittige smaak aan vettige gerechten. Denk aan steak tartare of tonijn. Purperkers is breed inzetbaar, vooral sterk in koude gerechten.
Oorsprong
Purperkers is ontwikkeld in eigen beheer* en heeft een veredelingsperiode van wel tien jaar achter de rug. De rode kleur wordt veroorzaakt door een hoge gehalte aan Anthocyaan. Meer dan honderd keer* meer dan in gewone radijs. Normale radijs heeft weliswaar een rode knol, maar de kiemblaadjes zijn gewoon groen.
Beschikbaarheid
Purperkers is jaarrond verkrijgbaar en kan tot zeven dagen bewaard worden tussen 2° en 7°C. Geproduceerd in een maatschappelijk verantwoorde teelt, voldoet Purperkers aan de hygiënische normen in de keuken. U kunt dit product direct gebruiken, want het wordt schoon en hygiënisch geteeld.
- Bitter
- Zoet
- Umami
Specificaties
- Smaak
- Bitter, Zoet, Umami
- Culturen
- Afrikaans, Alpine, Argentijns, Aziatisch, Australisch, Balkan, Baltisch, Chinees, Nederlands, Frans, Grieks, Indiaas, Indonesisch, Italiaans, Japans, Koreaans, Mediterraans, Nordic, Noord Amerikaans, Perzisch, Portugees, Russisch, Zuid Amerikaans, Spaans, Thais, Turks
- Techniek
- Bakken, Blancheren, Blending / Mengen, Canning / Conserveren, Hakken, Extraheren, Gel, Marineren, Olie, Inmaken, Roken, Sous vide, Roerbak
- Kleuren
- Zwart, Blauw, Bruin, Paars
- Gerechten
- Ontbijt, Kaas, Schaaldieren, Vis, Wild, Grill, Lunch, Hoofdgerecht, Vlees, Pasta, Pizza, Gevogelte, Salade, Sandwich, Snack, Soep, Voorgerecht, Sushi, Vegetarisch, Groenten
- Smaakvrienden
- Mozzarella, Kaas (andere), Garnalen, Kreeft, Krab, Schaaldieren (andere), Kabeljauw, Paling, Zeeduivel, Zalm, Vis (zout water), Vis (zoet water), Schelpdier, Appel, Kokosnoot, Maïs, Komkommer, Aubergine, Kalamansi, Citroen, Limoen, Mandarijn, Olijven, Sinaasappel, Passievrucht, Ananas, Pompoen, Tomaat, Hert, Konijn, Wild (andere), Bieslook, Peterselie, Bonen, Rundvlees, Gedroogde ham, Geit, Lam, Organen, Varkensvlees, Schaap, Kalfsvlees, Vlees, Eekhoorntjesbrood, Shiitake paddestoel, Truffel, Paddenstoelen (andere), Kip, Eend, Gans, Fazant, Duif, Kwartel, Kalkoen, Gevogelte (andere), Coquilles, Oester, Inktvis, Mosterd, Artisjokken, Asperge, Avocado, Bleekselderij, Wortel, Bloemkool, Witlof, Knoflook, Gember, Mierikswortel, Boerenkool, Bruine bonen, Sla, Ui, Aardappel, Muskaatpompoen, Zoete aardappel, Brood, Couscous, Ei, Olijfolie, Ponzu, Rijst, Zeewier, Sojasaus, Tofu, Yuzu
- Nutriënten
- Biotine / Vit. B8, Fosfor, Mangaan, Molybdeen, Thiamine / Vit. B1, Pyridoxine / Vit. B6, Ascorbinezuur / Vit. C
- Latijnse naam
- Brassica
- Afmetingen
- Minimaal 2,5 cm boven de groeibodem. Op de groeibodem moeten zoveel zaden liggen, dat bij volgroeide cress geen gaten ontstaan tussen de blaadjes
- Microbiologische normen
- Pathogenen: Salmonella Afwezig in 25 g, Listeria monocytogenes Afwezig in 25 g, Staphylococcus aureus <1.105 kve per g, Bacillus cereus <1.105 kve per g, EHEC/STEC Afwezig in 25 g