Smaakpartners van De Nierstichting lanceren een smaakvol, zoutbewust driegangenmenu
Categorie: Voeding & Gezondheid
Met een feestelijke en gezonde twist kondigen de Smaakpartners van De Nierstichting - Verstegen, Tromp & Rueb, Gastronomixs en Koppert Cress - de lancering aan van een zoutbewust driegangenmenu op Gastronomixs.
Waarom zoutbewust koken?
In Nederland hebben ruim 1,8 miljoen mensen chronische nierschade, vaak zonder het zelf te weten. Dit aantal stijgt als we onze eetgewoontes niet veranderen. Het verlagen van de zoutinname is daarbij cruciaal, omdat een hogere zoutconsumptie de kans op nierschade vergroot. Om food professionals te laten ervaren dat zoutbewust koken nog steeds volop smaak biedt, hebben deze Smaakpartners hun krachten gebundeld voor een zoutarm feestmenu met minder dan 2 gram zout per persoon.
Praktische tips voor smaakvol koken zonder zout
De gerechten in dit menu illustreren hoe je met andere smaakmakers en technieken als chef evenwichtig kunt koken, zonder extra zout. De belangrijkste tips die worden gedeeld zijn:
- Azijn kan de smaak van andere ingrediënten versterken;
- Kruiden en specerijen voegen complexe aroma’s toe;
- Verse producten met hoge smaakintensiteit, zoals de cressen van Koppert Cress, zorgen voor krachtige smaaklagen;
- Alternatieve technieken zoals reduceren, drogen of poffen geven diepte en intensiteit aan gerechten.
Het driegangenmenu: te vinden op Gastronomixs
Dit exclusieve menu is ontwikkeld door de Smaakpartners en is voor iedereen beschikbaar via Gastronomixs.com. De recepten zijn volledig doorgerekend door de Nierstichting en bevatten slechts 1,05 gram zout per persoon. Elk gerecht is een creatieve zoutbewuste versie van bestaande recepten op het platform, zodat elke chef, met of zonder account, het menu kan downloaden en zelf kan uitproberen.
De gerechten van de Smaakpartners
Recept van Tromp & Rueb
Gerookte worteltartaar met honing-eidooier, appelazijn-sjalot, azijngel en Scarlet Cress. Dit verfijnde gerecht biedt een balans tussen zoet, zuur en rokerige smaken.
Recept van Verstegen
Langoustine met structuren van pompoen, pumpkin spice espuma, kalamansi en Zorri Cress. Een delicaat herfstgerecht waarin de zachte smaak van langoustine gecombineerd wordt met warme tonen en een knapperige bite.
Recept van Koppert Cress
Oerbiet met rode biet demiglace, Morar Shoots, Motti Cress velouté en cashewnoot-gepofte knoflookcrème. Een plantaardig gerecht dat diepgang biedt door aardse smaken en verfijnde texturen.
Samen smaak maken
De Smaakpartners zetten zich samen in om bewustwording te creëren over zoutarm koken en gezonde voeding. Dit sluit naadloos aan bij de missie van Koppert Cress “Let’s change the way we look at food”, omdat wij geloven dat een gezonder dieet cruciaal is voor een gezond bestaan. In het bedrijfsrestaurant wordt al jaren zoutbewust gekookt en daar hebben ook de collega’s baat bij.
Klik op de link om het artikel te lezen.
Gerelateerde nieuwsberichten
Ook interessant