Proef de ongezouten waarheid tijdens Nierstichting Restaurant Driedaagse

Op 12, 13 en 14 maart vindt de tweede, landelijke editie van de Nierstichting Restaurant Driedaagse plaats. Tijdens deze dagen serveren restaurants door heel Nederland een speciaal tasting-menu, waarbij de focus ligt op pure smaken, verse ingrediënten en minder zout. Met dit smaakevenement wil de Nierstichting, in samenwerking met o.a. Koninklijke Horeca Nederland (KNH) en restaurateurs, een groot publiek aanspreken en laten proeven hoe smaakvol eten met minder zout is. In Friesland kan dat bij Sems Leeuwarden en Eetcafé Spinoza (Leeuwarden), ’t Havenmantsje (Harlingen), Le Petit Bistro (Sneek), Hotel en Restaurant WeidumerHout (Weidum) en Herberg de Waard van Ternaard (Ternaard).

Te zout

Nederlanders eten op jaarbasis gemiddeld een kilo te veel zout per persoon. En dat is erg slecht voor de nieren. Maar liefst 1.7 miljoen Nederlanders heeft nierschade, dit komt neer op circa 10% van onze bevolking. Zout heeft hier een belangrijk aandeel in. Minder zout eten helpt nierschade voorkomen”.

Koppert Cress

Het streven is om heel Nederland zoutbewuster te maken. Wij eten op jaarbasis een kilo te veel zout per persoon. Ruim 1,7 miljoen Nederlanders (circa 10 % van de bevolking) heeft chronische nierschade. Minder zout eten helpt nierschade te voorkomen. Aldus de Nierstichting.

Dit betekent echter niet dat ons eten minder smaakvol moet zijn. Integendeel! Hier komen de cressen van Koppert Cress goed van pas. Koppert Cress is namelijk partner geworden van de Nierstichting Restaurant Driedaagse. Door een zorgvuldig samengestelde box te ontwikkelen voor de Restaurant Driedaagse, met cressen gekozen op hun bijzondere smaakeigenschappen en hoog gehalte aan vitamine en mineralen, is het doel van Koppert Cress om restaurants de mogelijkheid te bieden om gezonde, zoutarme en vooral ook bijzonder smaakvolle gerechten te creëren.

De cressen van Koppert Cress kunnen gebruikt worden als natuurlijke smaakversterkers. Smaakversterkers versterken de waargenomen zoute smaak in een product en/of verbeteren het algehele smaakprofiel. Dit komt doordat ze smaakpapillen activeren die gelinkt zijn aan de zogeheten umamismaakreceptoren. Umami is een ‘hartige’ smaak die naast de vier basissmaken als zoet, zuur, zout en bitter waargenomen kan worden. In producten met een laag gehalte aan zout kunnen de umamismaakreceptoren het gebrek aan de zoute smaak opvangen, waardoor de illusie wordt gecreëerd dat er meer zout in een product aanwezig is dan werkelijk het geval is.

De umamismaakreceptoren worden gestimuleerd door drie basisstoffen, namelijk glutamaat, inosinaat en guanylaat. Glutamaat heeft uit zichzelf de umamismaak en is hier uniek in, hier zijn dan ook geen alternatieven voor. Inosinaten en guanylaten worden gebruikt om de umamismaak van gerechten te versterken, waardoor er weer minder zout nodig is. Door het toevoegen van glutamaat, isonaat en guanylaat kan met 40% minder zout toch een vergelijkbare smaak gegeven worden aan een gerecht.

Naast het versterken van de zoute smaak kan de nadruk worden gelegd op het versterken van andere smaken in een voedingsmiddel. Dit kan door het gebruik van cressen met een kruidige, nootachtige of fruitige smaak.

Online reserveren

Restaurantbezoekers kunnen een tafel reserveren op www.restaurantdriedaagse.nl voor een lunch of diner vanaf 3 gangen in één van de deelnemende restaurants.

Partners

Voor partner Koninklijke Horeca Nederland is de gezondheid van de gast een zeer belangrijk thema. Bernadet Naber, woordvoerder van KNH: ‘Met de Restaurant Driedaagse willen we onze gasten en het Nederlandse publiek bewuster maken van minder zout eten.’ Daarnaast zijn Resengo, Vitam, Activy, Koppert Cress en Scelta Mushrooms partner van het evenement.

Landelijk uitgebreid

Tijdens de succesvolle eerste editie (maart 2018) ontvingen 100 restaurants ruim 3500 gasten. Door het grote draagvlak bij zowel publiek als restaurants is de Nierstichting Restaurant Driedaagse dit jaar landelijk verder uitgebreid. De Nierstichting Restaurant Driedaagse is onderdeel van de landelijke zoutpreventie campagne die in maart start.