Veilig en gezond eten dankzij innovatieve chef-koks

Dutch Cuisine ondertekent Green Deal Verduurzamen Voedselconsumptie. Consumenten kiezen steeds vaker bewust als het gaat om veilig en gezond eten, met respect voor mens, dier en milieu. Ook in de gastronomie is deze trend waarneembaar. Chef-koks zetten volop in op lekkere gerechten die passen in een gezonde en vitale levensstijl, vormgegeven in creatieve en innovatieve concepten met gebruik van duurzame ingrediënten. Dutch Cuisine, altijd in de weer om de Nederlandse keuken en eetcultuur nationaal en internationaal op de kaart te zetten, speelt hierop in.

We bundelen de krachten met liefst 15 partijen in de Green Deal Verduurzamen Voedselconsumptie. Deze samenwerking van bedrijfsleven, ngo’s en overheid, waaronder de ministeries van Economische Zaken en Infrastructuur en Milieu, wil belemmeringen wegnemen om verduurzaming van de voedselconsumptie te versnellen. Op 2 november 2015 ondertekende staatssecretaris Sharon Dijksma van Economische Zaken met de andere deelnemers de Green Deal.

Het op kaart zetten van een duurzame Nederlandse keuken en eetcultuur voor een groot publiek zowel nationaal als internationaal is de missie van Dutch Cuisine. In deze Green Deal gaan we samenwerken met alle schakels uit de voedselketen. Zo kunnen we de creativiteit van chef-koks verder stimuleren en inzetten voor een herinterpretatie van ons voedsel. Naast Dutch Cuisine ondertekenden nog veertien andere partijen de Green Deal zoals: ministerie Infrastructuur en Milieu, ministerie Economische Zaken, Stichting Natuur & Milieu, Sligro, Albron, gemeente Amsterdam, gemeente Rotterdam, gemeente Groningen, Rabobank, Mattmo Creative, Wageningen University, Koppert Cress en GroentenFruit Huis.

Smaaklessen voor jongeren
De deelnemende partijen werken in wisselende samenwerkingsverbanden voor een periode van drie jaar aan projecten om kennis te delen, instrumenten te ontwikkelen en bekendheid te genereren voor het thema. Zo geeft de Green Deal impulsen aan de innovatiekracht van de horeca, aan nieuwe economische bedrijvigheid in de toeleveringsketens en aan ‘gastronomische’ profilering in het buitenland. Toekomstige projecten beginnen al vorm aan te nemen. Zo moet de toekomstige consument en restaurantbezoekers ook getraind worden. Binnenkort krijgen daarom Nederlandse jongeren smaaklessen om zo de smaken uit de natuur te herontdekken. Nog een ander samenwerkingsverband werkt aan culinaire en culturele routes voor Nederlandse en buitenlandse toeristen ter promotie van de Nederlandse keuken en eetcultuur.

Van menukaart naar de eigen keuken
Het eerste project ‘Eiwittransitie via de menukaart’ is al van start. Een pilot waarbij restaurants uit de regio Amsterdam alternatieven voor de traditionele, dierlijke eiwitten op de menukaart zetten. Hierbij is de creativiteit van chefs essentieel om fantastische, lekkere en betaalbare gerechten op de kaart te zetten met tot op heden onderbenutte eiwitten zoals rivierkreeftjes, bokjes- en ganzenvlees en alternatieve eiwitten zoals algen, bonen, knolgewassen, etc. Zo inspireren en interesseren chefs hun gasten om hiermee aan de slag te gaan. Dutch Cuisine versterkt dit door met chefs nieuwe recepten en concepten te ontwikkelen, door kennis te delen en door laagdrempelig en inspirerend naar een breed publiek te communiceren. Op deze manier draagt Dutch Cuisine bij aan de herinterpretatie van ons voedsel en willen we een breed publiek inspireren en interesseren om er thuis mee aan de slag te gaan.

Meer informatie? www.dutch-cuisine.nl