Misset Horeca: Meer chefs voor Dutch Cuisine

Chefs Wouter Kik (De Vierbannen), Leon Mazairac (Podium onder de Dom), Jan de Clerq (Diekhuus), Marcel Oost (Oostergoo), Jim de Jong (Restaurant De Jong) en Christian Weij (Puur-e) hebben op de Horecava 2016 het manifest Dutch Cuisine ondertekend.

Chefs die dit later nog zullen doen of al hebben gedaan zijn Jonnie en Therese Boer van De Librije, Jef Schuur van Bij Jef, Edwin Vinke van De Kromme Watergang, Jonathan Karpathios van Vork&Mes, Niven Kunz van Restaurant Niven, Luc Kusters van Bolenius en Bas Cloo van Kasteel Sterkenburg, Hans Everse van Cleijenborch CulinR, Albert Kooy van Stenden Leeuwarden, Ludwig Oldenhuis van Anholts, Henk Markus van ‘t Ambacht, Marco Poldervaart van ‘t Havenmantsje, Jeroen Meppelink van Sems en Willem Schaafsma van Eindeloos en Dick Middelweerd van De Treeswijkhoeve.

Oostergoo
Marcel Oost van Oostergoo uit het Friese Grou kookt sinds kort volgens het principe van Dutch Cuisine en heeft het manifest getekend op 11 januari 2016. ‘Het is geen concept. Je kookt uit je eigen streek. Wij doen dit met kaart, dat is wat lastiger dan zonder, maar onze gast wil keuze. Friesland heeft de prachtigste producten. Onze kaasplank is geheel Fries. De aardappels uit onze grond zijn prachtig en smaken geweldig. Onze chefs moesten zeker wel wennen. Net als de gast, maar je legt het uit en vertelt waarom je niet het hele jaar sliptong hebt en in de winter geen sla maar rauwkost.’

Diekhuus
Een aanhanger die het principe van Dutch Cuisine al langer naleeftis Jan de Clercq van Diekhuus uit Terwolde. ‘Wij koken al uit eigen tuin sinds 2004. We hebben een eigen groentetuin van 1 hectare. We koken zonder kaart. En het principe 80 procent groente en 20 procent vlees of vis hanteren we ook al heel lang. ‘Deels ook uit kostenoverweging, moet ik eerlijk zeggen. In 2014 werden we gekroond tot beste groenterestaurant en toen ging het als een dolle.’

Luc Kusters
Luc Kusters zegt voor de ondertekening dat restaurants ‘lid’ zijn van Dutch Cuisine op het bord. ‘Wij zijn chefs die onze gasten een lokale beleving mee willen geven. Verder hanteren we geen strenge regels. We zijn trots op ons eigen land, op onze eigen omgeving en dat zie je terug op het bord.’

De Vierbannen
Wouter Kik van De Vierbannen uit Ouwekerk serveert vegetarische amuses en een dessert dat alleen uit groente bestaat. En dan serveer ik daarnaast een gerecht dat aleen bestaat uit schaal- en schelpdieren. Zo gaat die 80-20 procent regeling wel gelden.’ Kik vervolgt: ‘Onze gasten komen voor beleving. En zeg nou zelf: Zeeland heeft de mooiste smaken! We hebben zeegroente, groente, vis, vlees en een gezonde dosis nuchterheid. Ik ontwikkel gerechten vanuit de groente en niet vanuit het eiwit product.

BRON: Misset Horeca