Witte Groenten, Een culinair avontuur in het donker

Luc Kusters (Bolenius *, Amsterdam ): “Nieuwe smaken zijn altijd interessant en gebruiken we ook doelbewust. Zo ook de keldergroenten, althans zo noemen wij ze." De gastronomie wordt wederom geïnspireerd door Koppert Cress met de introductie van een ‘Witte Groente’ categorie. De witte groenten worden op unieke wijze geteeld in speciaal ontwikkelde donkere kamers, in het water en met een hoge luchtvochtigheid. De basisknol of - wortel, mits geschikt, levert scheuten en zijn eetbaar. “Een culinaire droom die uitkomt, stel je eens voor, een diner in een voortreffelijk restaurant waarop je een smetteloos wit bord gepresenteerd krijgt met alleen maar smaakvolle witte groenten”, aldus Rob Baan.