Jasmine Blossom Cristallizzati

Ingredienti

• 1 cestino di Jasmine Blossom
• 1 albume d'uovo
• 1 cucchiaio d'acqua
• 100 gr di zucchero semolato

Attrezzatura

• Essicatore

Procedimento

• Mescolare l'albume con l'acqua.
• Riempire un piatto di zucchero.
• Immergere i fiori di gelsomino nella miscela e scuoterli in modo che il liquido in eccesso cada.
• Posizionare I fiori di gelsomino capovolti sul piatto con lo zucchero e ricoprirli completamente di zucchero.
• Scuoteteli per eliminare lo zucchero in eccesso
• Posizionare i fiori sul vassoio dell'essiccatore.
• Lasciarli asciugare per 30 minuti nell'essiccatore a temperatura medio bassa.
• Estrarre i fiori di gelsomino cristallizzati dall'essiccatore dopo 30 minuti.
• Adagiarli su un piatto e servire.

Ricetta: Franck Pontais