Insalata di Capesante con Sedano Rapa e Feather Tops

Ingredienti

• Tobiko Gold
• Capesante
• Sedano rapa
• Finocchio
• Olio di lime
• Kaffir Lime Leaves
• Feather Tops
• Lime
• Vino bianco
• Panna
• Burro

Procedimento

• Preparare la crema di sedano rapa.
• Cuocere il finocchio insieme alle foglie di Kaffir Lime.
• Rimuovere le Kaffir Lime Leaves e trita finemente il finocchio in piccoli pezzi.
• estrarre il succo del finocchio con l’estrattore.
• preparare il beurre blanc e condiscilo con il succo del finocchio.
• Mettere la crema di sedano rapa sul piatto.
• Posizionare sopra pezzi gli spicchi di finocchio stufato aromatizzato con Kaffir Lime Leaves.
• Cuocere le capesante e tagliarle a fette.
• Posizionare le capesante sopra la crema di sedano rapa.
• Coprire nuovamente con i pezzi tagliati di finocchio stufato.
• Posizionare alcune uova Tobiko Gold sopra il piatto.
• Versare il beurre blanc di finocchio su tutto il piatto.
• condire con l'olio di lime sopra il beurre blanc.
• Terminare con i Feather Tops disposti in diagonale nel piatto.

Ricetta: Eric Miete