Lupo di mare fritto con RucolaCress

• 4 filetti di lupo di mare da 125 g
• olio d’oliva
• 100 ml di vino bianco
• 1 limetta
• sale, pepe di mulinello
• 4 fette di pancetta affumicata
• 2 scalogni
• 400 g di spinaci
• 2 cucchiai di burro
• 1 cestino di RucolaCress®

Cospargere i filetti di pesce di sale e pepe e farli dorare cuocendoli per circa 10 minuti in poco olio d’oliva. Bagnare quindi con il vino bianco e spremere sopra i filetti la limetta.

Arrostire la pancetta in una padella senza aggiungere condimento, fino a che non diventa croccante. Pelare e tritare lo scalogno. Lavare gli spinaci e scolarli.

Soffriggere lo scalogno nel burro ed aggiungere gli spinaci. Far ridurre il volume, quindi salare e pepare.

Dopo aver riscaldato i piatti, adagiare i filetti di lupo di mare su un letto di spinaci. Servire con la pancetta e guarnire con RucolaCress®.