Cavatelli Alla Vaniglia Rossa

Ingredienti

• 500 g Semola rimacinata di grano duro 
• 2 bacche di Vaniglia Planifolia Red
• 230 g Acqua (a temperatura ambiente)
• 50 g Olio di vinaccioli
• Aclla Cress q.b.
• 3 lt Acqua (per la cottura)
• 30 g Sale grosso di Cervia

Procedimento

Pasta

1. Versa la semola rimacinata in un contenitore capiente.
2. Grattugia finemente 1 bacca di vaniglia direttamente nella semola. Mescola bene per amalgamare.
3. Fai un incavo al centro, versa i 230 g d'acqua e inizia a mescolare con una forchetta fino a completa idratazione.
4. Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro e lavoralo energicamente fino a ottenere un panetto liscio e la maglia glutinica attivata.
5. Avvolgi nella pellicola e fai riposare in frigorifero per 30 minuti.
6. Prendi l'impasto e, su una spianatoia leggermente infarinata, forma dei lunghi cilindri dello spessore di circa 1 cm.
7. Taglia i cilindri a tocchetti di circa 1,5 cm.
8. Con l'aiuto di due o tre dita, premi ciascun tocchetto sulla spianatoia e trascinalo verso di te, arrotolandolo leggermente per creare la tipica forma concava del cavatello. Disponili su un vassoio infarinato.

Condimento alla vaniglia

1. In una ciotolina, versa l'olio di vinaccioli.
2. Apri la seconda bacca di vaniglia, grattane i semi e aggiungili all'olio.
3. Lascia infondere a temperatura controllata (tra 35°C e 40°C) per qualche ora, affinché l'olio si aromatizzi.

Cottura e assemblaggio finale

1. Porta a ebollizione 3 litri d'acqua in una pentola capiente.
2. A bollore raggiunto, aggiungi il sale grosso.
3. Butta i cavatelli e mescola delicatamente. Quando tutti i cavatelli verranno a galla, cuoci per altri 2 minuti.
4. Scola la pasta, conservando un po' d'acqua di cottura.
5. Trasferisci i cavatelli in una padella o in una ciotola ampia. Condisci con l'olio alla vaniglia e mescola bene, aggiungendo un po' d'acqua di cottura se necessario per creare una leggera cremosità.
6. Impiatta e decora con foglioline fresche di Aclla Cress.

Buon appetito!

Ricetta: Giovanni Don Anselmo D'Apice