La collezione Koppert Cress si arricchisce con Sansho Leaves, Agrumi, lo yuzu e il kaffir lime
Categoria: World of Plants
Le Sansho Leaves hanno un gusto fresco che ricorda gli agrumi, lo yuzu e il kaffir lime
Sansho Leaves
Koppert Cress continua a ispirare la gastronomia con l'introduzione delle Sansho Leaves. Un gusto fresco che ricorda gli agrumi, lo yuzu e il kaffir lime. Questa freschezza si combina con note pepate e speziate. Quando si mangiano, queste foglie creano una sensazione di formicolio delicato simile al Sechuan Button. Queste foglie fresche sono sorprendenti al gusto.
Le Sansho Leaves possono essere utilizzate intere e si prestano bene a molteplici applicazioni. Per sua natura, questo prodotto si sposa perfettamente bene con la cucina nord e est asiatica, ma si presta magnificamente anche ad altre cucine. Le note agrumate delle Sansho Leaves si abbinano bene con pesce, carne e crostacei. La sensazione aromatica e formicolante delle Sansho Leaves è perfetta in aggiunta ai cocktail e alle infusi. I dessert diventano un'esperienza di gusto unica con il leggero effetto di pulizia del palato del Sansho.
Origine
La pianta di Sansho Leaves, conosciuta come pepe di montagna giapponese, si trova in molte forme diverse nella cucina giapponese. Le bacche fresche stagionali vengono raccolte e utilizzate fresche, secche o sott'aceto. Le bacche di Sansho Leaves essiccate sono una delle sette spezie dello Shichimi, una miscela di spezie nella cucina giapponese. Le giovani foglie vengono pestate con un mortaio giapponese, il Suribachi e il Surikogi, per essere utilizzate con hot pot e Aemono (piatti conditi).
Tradizionalmente il Surikogi, il pestello, è fatto di legno dell'albero di Sansho, dando al cibo un sottile accenno del suo sapore. Le foglie secche di questa pianta vengono utilizzate come erba o come topping e vengono chiamate Kinome. In Corea, le Sansho Leaves (Chopi) sono state utilizzate nella pasta di spezie Jang per secoli prima che i portoghesi importassero i peperoncini dalle Americhe. La pasta di spezie Jang a base di Sansho Leaves ha gettato le basi per la famosa pasta di spezie Gochujang con peperoncino che tutti oggi conosciamo.
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