Vaniglia Olandese: nuovi baccelli di vaniglia, grandi, freschi e ricchi prodotti
Categoria: World of Plants
Koppert Cress ha lanciato una gamma esclusiva di vaniglia Planifolia olandese di alta qualità: una specie di orchidea che produce baccelli solo dopo tre anni.
Vaniglia Olandese
Koppert Cress ha lanciato una gamma esclusiva di vaniglia Planifolia olandese di alta qualità: una specie di orchidea che produce baccelli solo dopo tre anni. Cuochi e pasticceri amano utilizzare la vaniglia per il suo aroma perfetto. Un gusto che si sposa bene con tanti altri ingredienti. La nuova gamma di Planifolia Green, Planifolia Black e Planifolia Red spalanca infinite nuove possibilità e arricchisce l’assortimento di prodotti Koppert Cress.
Hidde de Brabander (maestro pasticcere e maestro gelatiere SVH, associazione professionale olandese): “Il baccello di vaniglia è di solito un po’ anonimo, all’esterno non c’è granché ed è soltanto tagliandolo, per aprirlo, che se ne trova la bellezza. Alcuni produttori iniettano nei baccelli una sostanza che li fa apparire più spessi e così il contenuto si rivela estremamente deludente. La vaniglia Koppert Cress invece offre quello che promette alla vista. Un fantastico baccello pieno, corposo e voluminoso, con tanto aroma e un alto contenuto di glucovanillina. In particolare la vaniglia rossa, quella maturata sulla pianta, è davvero straordinaria”.
Planifolia Green, Vaniglia Verde
Baccelli di vaniglia verde: freschi dalla pianta. Gli esperti possono fare esperimenti con la “stagionatura” (essiccazione e lavorazione) per aggiungere aromi a piacere. Un’opportunità unica di lavorare con baccelli verdi freschi, fermentandoli secondo il proprio estro personale, per infondere nuovi sapori alla vaniglia. Un’operazione che spalanca la porta a possibilità illimitate, si pensi, per esempio, agli abbinamenti con petali di rosa, pistacchi, riso, affumicatura o una salsa molto piccante. info
Planifolia Black, Premium Vaniglia Olandese
I baccelli riconoscibili dal colore marrone scuro, quasi nero, sono raccolti a mano e stagionati in condizioni ottimali. Una storia d’amore totale, intensa e incantevole tra fiori e spezie, con note specifiche di cuoio, frutta a guscio, terra e bosco. I bacelli sono pronti all’uso. info
Planifolia Red, Vaniglia Rosso
Vaniglia olandese “vine ripened”, ovvero maturata sulla pianta, come vuole la natura. Poiché il baccello resta sulla pianta per un periodo di tempo più lungo, il profilo aromatico che se ne ottiene risulta ancora più ricco, spalancando infinite nuove possibilità dal punto di vista gastronomico. info.
Origine
La vaniglia (Tlilxochitl) è nativa del Messico. Nell’antico Messico, nella regione oggi nota come Veracruz, i Totonacs erano considerati i produttori della vaniglia migliore. Maya e aztechi avevano creato una bevanda divina con cioccolato e vaniglia. Ai conquistadores spagnoli piacque così tanto che Hernán Cortés esportò entrambi i prodotti in Spagna, introducendoli in Europa.
Rob Baan
“I raccolti della vaniglia coltivata all’esterno, come per esempio in Madagascar, hanno maggiori probabilità di venir danneggiate da fenomeni di maltempo come i tifoni. Anche i furti rappresentano un problema: i baccelli vengono regolarmente rubati a causa del loro alto valore. Per tutte queste ragioni vengono raccolti acerbi e il risultato sono quei baccelli secchi e sottili che si acquistano al supermercato. Volevamo fare di meglio, così abbiamo cominciato a produrre vaniglia nelle serre olandesi. Solo in questo modo si può ricreare il clima ideale per la crescita durante tutto l’anno, senza incorrere nei rischi naturali e senza dover ricorrere a pesticidi o ad altre sostanze chimiche. Il risultato? Da quattro a cinquemila metri quadri di meravigliosi baccelli di vaniglia ricchi, corposi e della miglior qualità”.
Disponibilità
I baccelli di vaniglia Planifolia Red e quelli di Planifolia Black sono raccolti una volta all’anno e disponibili 12 mesi su 12, grazie alla loro conservabilità. I baccelli di vaniglia Planifolia Green sono un prodotto stagionale, disponibili da 3 a 4 mesi all’anno (nel primo trimestre di ogni anno), che restano verdi per un breve periodo di tempo (+/- 7 giorni). Conservare a temperatura ambiente al riparo dalla luce.
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