Umami
Potente umami, salato, croccante
gelatinoso, acquoso, sapido
Cuoio, spezie, frutta a guscio, note di terra e boschive
Secondo la propria interpretazione personale (fermentazione/maturazione/stagionatura)
Fiorito, fresco, frutti rossi, caramella mou
Aceto con gusto shiso