Witte chocolademousse, knapperige pastinaak, witte chocolade en komijnscherf, abrikozenjam, Met Motti Cress, Sechuan Buttons en Anise Blossom

(Voor 4 tot 6 porties)

Voor de chocolademousse:

• 140 ml Aquafaba / vloeistof van 1 blik kikkererwten
• 110 g vegan witte chocolade
• 2 geraspte Sechuan Buttons
• 1 bakje Motti Cress
• 8 stuks Anise Blossom
• 2 Sechuan Buttons

Voor de knapperige Sechuan-suiker en pastinaak:

• 1 pastinaak
• 250 g suiker
• ½ bakje Sechuan Buttons 

• Laat de chocolade zachtjes au bain marie smelten en laat, eenmaal gesmolten, afkoelen.
• Giet ondertussen de vloeistof uit een blik kikkererwten in een mengkom en klop ongeveer 8 tot 10 minuten.
• Vouw de gesmolten witte chocolade samen met de Aquafaba en giet het mengsel in een glas of een schaaltje, laat minimaal 1 uur opstijven in de koelkast.
• Rasp de Sechuan Buttons en strooi over de mousse, voeg de Motti Cress toe en serveer met abrikozenjam, een chocoladescherf en een pastinaak chipje.

Om pastinaakchips / Sechuan-suiker te maken:

• Schil de pastinaak met een dunschiller en blancheer enkele seconden in kokend water, ververs onmiddellijk en leg de strook op vloeipapier om het overtollige water te absorberen. Bestrooi elke strip met wat Sechuan-suiker en laat minimaal 1 uur drogen in een dehydrator.
• Om de Sechuan-suiker te maken, mengt u eenvoudig ½ bakje Sechuan Buttons met 250 g suiker.

Om de witte chocoladescherven te maken:

• Smeer gewoon wat gesmolten chocolade op een bakpapier met een antiaanbaklaag, voeg een paar snufjes komijnzaad toe en laat opstijven. Snij op maat en dien op. 

Recept: Franck Pontais