Vanille-mousse, rabarbergelei, witte chocolade - vanille-ijs

Vanille Mousse

• 250 g melk
• 4 eidooiers
• 80 g suiker
• 1 vanillestokje (Koppert Cress Vanilla)
• 3 blaadjes gelatine, geweekt
• 500 g slagroom, geklopt

Bereiding:

• Breng de melk met het vanillestokje aan de kook.
• Meng de eidooiers met de suiker en schilfer dit met de melk tot een roze massa.
• Roer de gelatine erdoor en laat afkoelen.
• Roer de slagroom erdoor en giet in de gewenste vorm

Rabarbergel

• 500 g rabarberbouillon
• 6,5 g agar-agar

Bereiding:

• Kook de bouillon met agar-agar gedurende 2 minuten
• Laat afkoelen en mix vervolgens fijn

Ingelegde rabarber

• 300 g verse rabarber
• 100 g rabarberbouillon
• 1 vanillestokje
• Citroensap naar smaak

Bereiding:

• Alles samen vacuüm verpakken
• 5 minuten stomen in de oven op 100 graden

Witte chocolade - Vanille-ijs

• 500 g room
• 500 g melk
• 14 eidooiers
• 80 g suiker
• 300 g chocolade
• 1 stuk vanilleboon van Koppert Cress

Bereiding:

• Breng de room, melk en vanilleboon aan de kook en giet dit mengsel over het eidooier-suikermengsel
• Schil alles in de roos en meng met de chocolade
• Giet in Pacojet-bakjes, vries in en pacosate met de Pacojet bij gebruik

Chef: Alex Pirini