Tartaar van tomaat en makreel

(Voor 4 porties)

• 1 filet makreel
• 1 plak brioche toast brood
• 1 limoen limoensap/zeste
• 4 eetlepels witte wijnazijn
• 6 eetlepels knoflookolie
• 1 eetlepel peper          
• 1 kleine avocado
• 1 takje fijne tijm
• 1 eetlepel grof zeezout
• 50 gr boter
• ½ bakje Affilla Cress
• ½ bakje Kyona Mustard Cress

• Pliceer de tomaten voor, snij deze in vieren, verwijder het zaad en houdt het zaad/vocht en vruchtvlees apart.
• Draai in een maatbeker het zaad/vocht van de tomaat en de tijm met een staafmixer fijn en druk dit door een fijne zeef.
• Vermeng het tomatenvocht met azijn, 2 eetlepels milde knoflook en wat peper en zout met een garde tot een gazpacho.
• Snij de makreel fijn en vermeng dit met 2 eetlepels olie, limoensap / zeste en wat peper en zout tot een tartaar.
• Draai de avocado fijn met de helft van de limoen en een beetje zout en bewaar dit in een spuitzakje.
• Snij de tomaat in kleine blokjes en vermeng deze met 2 eetlepels gazpacho tot een tomaten tartaar.
• Smeer de plak brood aan beide kanten in met boter, snij deze in gelijke reepjes en bak deze donkerbruin in een droge koekenpan.
• Leg op het bord een steker en duw hierin de tartaar van tomaat met een cocktailprikker. Leg hierop de tartaar van makreel, drie reepjes toast en hiertussen de avocadocreme.
• Steek als smaakvolle decoratie de takjes Kyona Mustard Cress en 3 takjes Affilla Cress voor een mooi springerig uiterlijk. 
• Schep met een lepel hieromheen de gazpacho en de overige knoflookolie.

Recept: Eric Miete