Bbq spitskoolsteak met radijssaus, cashewnoten, arganolie en Kyona Mosterd Cress

(voor 4 porties)

• 1 spitskool
• 1 radijs
• 50g gehakte cashewnoten
• een kopje Kyona Mosterd Cress
• gerookt zeezout – Verstegen
• foelie in poedervorm - Verstegen
• Iluigi-olijfolie
• Arqan arganolie
• zwarte peper uit de Verstegen molen

Radijs Saus:

• Neem 2/3 radijzen zonder groen.
• Was ze en snijd ze doormidden.
• Kook ze gaar in water met een beetje rookzout.
• Als de radijsjes klaar zijn, haal je ze uit het water en blend je ze met een beetje olijfolie tot een mooie roze saus.

Spitskool:

• Was de spitskool en snijd hem in 4 delen.
• Bestrijk elk stuk met olijfolie, breng op smaak met gerookt zeezout, zwarte peper en een beetje nootmuskaat.
• Leg de kool op de grill en gril aan beide kanten.
• Leg ze vervolgens op een bakplaat en bak nog 10 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
• Snijd de overige radijzen in staafjes.

Afwerking:

• Leg op elk bord een warm stukje spitskool.
• Breng wat radijssaus aan en voeg radijssticks, radijsblaadjes, cashewnoten, een paar druppels arganolie en een beetje Kyona Mosterd Cress toe.

Recept: Frank Fol - The Vegetables Chef®
Foto: Wim Demessemaekers, fotograaf | @wim_dmskrs

Bereidingstijd: 25 minuten
Technieken: groenten
Bord: Wild Black Bowl