Gestoomde vijgen en baba ghanoush
Ingrediënten
(Voor 4 porties)
- 4 Gangnam Tops
- ½ bakje Vene Cress
- 4 Shiso Leaves Purple
- 6 vijgen
- 16 bollen Charentais-meloen
- 8 gekookte zilveruitjes
- 4 kleine groene ingelegde jalapeños
- 120 gram baba ghanoush
- olijfolie
Baba ganoush:
- 1 aubergine
- 1 klein teentje knoflook
- 60 gram tahin
- sap van 1 middelgrote citroen
- 50 ml olijfolie
Methode
- Stoom 4 vijgen 5 minuten op 100℃ en snijd de rest rauw.
- Snijd de zilveruitjes in vieren en steek ze met een brander aan om ze een rooksmaak te geven.
- Bak de Shiso Leaves Purple één voor één in een medium hete olie (niet te heet!).
- Bekleed het bord met de gestoomde vijg in het midden en een paar plakjes verse vijgen eromheen.
- Voeg dan de baba ghanoush, zilveruitjes, meloenbolletjes, de gebakken blaadjes van de Shiso Leaves Purple toe.
- Werk af met de jalapeño, Vene Cress, Gangnam Tops en een scheutje olijfolie.
- Opdienen.
Baba ganoush:
- Rooster de aubergine in de oven (of op de houtskoolgrill) tot het vel zwart is geworden.
- Schil en knijp het water eruit en meng met het teentje knoflook, de tahini en het citroensap.
- Druppel er langzaam wat olijfolie door om het af te maken.
Recept: Franck Pontais
Gerelateerde recepten
Gastronomische hoogstandjes
Gerelateerde producten
Say yes to the cress