Gestoomde vijgen en baba ghanoush

Ingrediënten

(Voor 4 porties)

  • 4 Gangnam Tops
  • ½ bakje Vene Cress
  • 4 Shiso Leaves Purple
  • 6 vijgen
  • 16 bollen Charentais-meloen
  • 8 gekookte zilveruitjes
  • 4 kleine groene ingelegde jalapeños
  • 120 gram baba ghanoush
  • olijfolie

Baba ganoush:

  • 1 aubergine
  • 1 klein teentje knoflook
  • 60 gram tahin
  • sap van 1 middelgrote citroen
  • 50 ml olijfolie

Methode

  • Stoom 4 vijgen 5 minuten op 100℃ en snijd de rest rauw.
  • Snijd de zilveruitjes in vieren en steek ze met een brander aan om ze een rooksmaak te geven.
  • Bak de Shiso Leaves Purple één voor één in een medium hete olie (niet te heet!).
  • Bekleed het bord met de gestoomde vijg in het midden en een paar plakjes verse vijgen eromheen.
  • Voeg dan de baba ghanoush, zilveruitjes, meloenbolletjes, de gebakken blaadjes van de Shiso Leaves Purple toe.
  • Werk af met de jalapeño, Vene Cress, Gangnam Tops en een scheutje olijfolie.
  • Opdienen.

Baba ganoush:

  • Rooster de aubergine in de oven (of op de houtskoolgrill) tot het vel zwart is geworden.
  • Schil en knijp het water eruit en meng met het teentje knoflook, de tahini en het citroensap.
  • Druppel er langzaam wat olijfolie door om het af te maken.

Recept: Franck Pontais

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress