Shiso granité

Shiso Purple sap: 

• 300g Shiso Purple
• 1.8L water
• 500g suiker
• 200g appel azijn

Granité:

• 2L Shiso Purple sap
• 1.8L water 
• 400ml pruimen wijn (zonder alcohol)

Shiso Purple sap:

• Zodra het water kookt, voeg de Shiso Purple toe en kook het voor 5 minuten. 
• Voeg de suiker en appel azijn toe. 
• Laat het afkoelen.

Het sap is een maand te bewaren in de koelkast.

Granité:

• Mix alles.
• Laat het bevriezen.
• Verpulver het met een pacojet of een vork.

Chef Yamamoto heeft pannacotta toegevoegd onder de granité en het afgemaakt met tofu crème en cress. 

Recept: Hiroaki Yamamoto (restaurant Yama in Rotterdam)