Geroosterde vanille, honingperziken, Dushi Buttons, Yka Leaves-ijs
Ingrediënten
(Voor 4 porties)
Geroosterde honing vanille perzik:
- 4 middelgrote stevige rijpe gele perziken, gehalveerd en pit verwijderd
- 300 g basterdsuiker
- 100 g water
- 50 g ongezouten boter
- 50 g honing
- 1nr. gespleten vanillestokje
- 2nr. grote takjes verse tijm
- 120 g witte wijn Riesling
Yka Leaves ijs:
- 250 gram volle melk
- 75 gram slagroom
- 50 g basterdsuiker
- 50 g eidooiers
- 15 g Yka Leaves - alleen gescheurde bladeren
Decor:
- Dushi Buttons
- Yka Leaves
- geroosterd perziksap
- halve vanillestokje split
Methode
Geroosterde honing vanille perzik:
- Zet een pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur met de suiker, het water, de honing en de vanille.
- Kook tot de suiker begint te kleuren, voeg de boter toe en kook de tijm tot een lichte karamel is verkregen.
- Voeg op middelhoog vuur de perzikhelften toe met de snijkant naar beneden en laat liggen totdat de snijkant kleur begint te krijgen.
- Doe ze in de oven op 190°C voor ca. 5-8 minuten. Laat de perzik uit de pan en kook met de wijn om een saus te maken.
- Laat afkoelen en verwijder voorzichtig het vel van de perziken.
Yka Leaves ijs:
- Gebruik de melk, de roomsuiker en de dooiers om een anglaise te koken tot 86°C.
- Passeer door een chinois en laat afkoelen op ijs.
- Meng door de Yka Leaves en giet de mix vervolgens in een paco jet-container.
- Bevries volledig en draai indien nodig op de pacojet-machine.
Recept: Simon Jenkins
Website: https://www.snjpatisserie.co.uk/
Gerelateerde recepten
Gastronomische hoogstandjes
Gerelateerde producten
Say yes to the cress