Geroosterde vanille, honingperziken, Dushi Buttons, Yka Leaves-ijs

Ingrediënten

(Voor 4 porties)

Geroosterde honing vanille perzik:

  • 4 middelgrote stevige rijpe gele perziken, gehalveerd en pit verwijderd
  • 300 g basterdsuiker
  • 100 g water
  • 50 g ongezouten boter
  • 50 g honing
  • 1nr. gespleten vanillestokje
  • 2nr. grote takjes verse tijm
  • 120 g witte wijn Riesling

Yka Leaves ijs:

  • 250 gram volle melk
  • 75 gram slagroom
  • 50 g basterdsuiker
  • 50 g eidooiers
  • 15 g Yka Leaves - alleen gescheurde bladeren

Decor:

  • Dushi Buttons
  • Yka Leaves
  • geroosterd perziksap
  • halve vanillestokje split

Methode

Geroosterde honing vanille perzik:

  • Zet een pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur met de suiker, het water, de honing en de vanille.
  • Kook tot de suiker begint te kleuren, voeg de boter toe en kook de tijm tot een lichte karamel is verkregen.
  • Voeg op middelhoog vuur de perzikhelften toe met de snijkant naar beneden en laat liggen totdat de snijkant kleur begint te krijgen.
  • Doe ze in de oven op 190°C voor ca. 5-8 minuten. Laat de perzik uit de pan en kook met de wijn om een saus te maken.
  • Laat afkoelen en verwijder voorzichtig het vel van de perziken.

Yka Leaves ijs:

  • Gebruik de melk, de roomsuiker en de dooiers om een anglaise te koken tot 86°C.
  • Passeer door een chinois en laat afkoelen op ijs.
  • Meng door de Yka Leaves en giet de mix vervolgens in een paco jet-container.
  • Bevries volledig en draai indien nodig op de pacojet-machine.

Recept: Simon Jenkins
Website: https://www.snjpatisserie.co.uk/

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress