Dushi Button – een cress in een cocktail

De finishing touch van een cocktail is vaak een cress of specialty. Laten we het smaakprofiel van de Dushi Button, een van de prachtige specialties van Koppert Cress, eens nader bekijken. We delen twee cocktails waarin Dushi Buttons zijn verwerkt. Dushi Buttons zijn kleine bloemknopjes. Hun kleine formaat wordt grotendeels gecompenseerd door hun complexe smaakprofiel. Deze bloem is erg zoet van smaak, met een geur van munt en tijm. De bloem bevat een klein beetje kamfer-kruidige tonen en is niet geschikt om te concentreren. Daarom vind je deze plant niet als suikervervanger, maar alleen in zijn natuurlijke vorm.

Spumante:
Voor het maken van een nieuwe cocktail hebben we rabarber geselecteerd als bijpassend ingrediënt en er een siroop van gemaakt. We hebben de basis rabarbersiroop voorzien van Dushi Buttons, waardoor de siroop zich kan verrijken met de complexe smaak van de bloemknop.

De geïnfuseerde siroop gebruiken we om een mousserende wijn mee te aromatiseren, die ook past bij de Dushi-Buttons. De cocktail is gegarneerd met enkele bloemknopjes, die een extra kick geven terwijl de siroop een mooie aromatische baseline geeft.

Gin, citroen, komkommer, lychee:

De Dushi Buttons bevatten veel bloemige en roosachtige aroma's, waardoor een combinatie met lychee mogelijk is. Toch hebben de knoppen ook een groen gezicht, passend bij het smaakprofiel van komkommer.

Door te spelen met het groene bloemige thema van dit product, hebben we een klassieke Tom Collins met een Dushi-twist gecreëerd (zie onze Olympische Spelen-cocktails). Hendrick's Gin werd gebruikt om een mooie Foodpairing-match te krijgen met de Dushi Buttons, omdat deze gin is gearomatiseerd met komkommer.

De knoppen werden gebruikt om onze zelfgemaakte frisdrank op smaak te brengen. Hoe? Doe wat bloemknoppen in een Seltzer-fles, vul deze met water en laad het met een frisdrankcapsule. Laat de fles onder druk een nacht staan, zodat de knoppen hun smaak kunnen afgeven en het gas goed in het water kan oplossen. Vervolgens bereidden we een klassieke Tom Collins met de Hendrick's Gin, die we afmaakten met de gearomatiseerde frisdrank. Lychee kan worden gebruikt als garnering, wat echt het roosachtige karakter van de Dushi Buttons naar voren brengt.

Bron: Food Pairing