Risotto met Geglaceerde Kastanje en Wortel

Ingrediënten gel van kastanje

• 2 blaadjes gelatine
• 2 el koud water
• 2 cups corn syrup
• Handje kastanjes

Ingrediënten 

• Wortel
• Risotto
• Willja Granen Mix Biologisch
• Olie
• Lupine Cress
• Sweet Peeper
• Tahoon Cress

Methode

• Maak risotto
• Snij dunne plakjes uit wortel
• Maak een gel met kastanje, gelatineblaadjes, koud water en corn syrup.
• Kook de helft van kastanjes en pof de andere helft.
• Sauteer en glaseer de kastanjes.
• Gebruik een ronde vorm om de risotto op het bord te plaatsen.
• Plaats hierop de plakjes wortel, de Willja Granen Mix Biologisch en de glaseerde en gesauteerde kastanje.
• Schenk een olie van Tahoon Cress om het gerecht.
• Maak het gerecht af met Lupine Cress en Sweet Peeper.

Recept: Eric Miete