Rijstpapier wortelcrackers, half bevroren zoetzure selderijbom

Voor 4 porties

Voor half bevroren zoetzure selderij bom:

• 2 bakjes Motti Cress                 
• 300 gr selderijsap                       
• Limoensap van 1 limoen                           
• 2 theelepels rijstazijn                       
• 24 gr gr griessuiker                     
• 3 kleine gelatineblaadjes                              

Voor de rijstpapieren crackers:

• 4 stelen (12 blaadjes) Citra Leaves                                       
• 12 plakjes (van 3 mm dikte) wortelen .
• 1 of 2 vellen (afhankelijk van de grootte) rijstpapier .
• 1 snuifje fijn zout                                           
• 1 eiwit  

Voor de saus:

• 100 ml double cream                 
• 50 ml melk                                     
• 30 ml Zorri Cress olie                               

Om het gerecht af te maken:

• 1 bakje Motti Cress                       
• ½ bakje Sakura Cress                      
• ½ bakje Adji Cress                       
• 3 stuks Citra Leaves                    
• 100 gr julienne van selderij         

Voor half bevroren zoetzure selderijbom:

• Giet 50 gr selderijsap in een steelpan met de rijstazijn, suiker en zout.
• Breng de vloeistof aan de kook en voeg de 3 (geweekte) gelatineblaadjes toe.
• Giet de vloeistof in een high speed blender en voeg de vers gesneden Motti Cress toe.
• Mix tot een gladde massa en giet in een ronde of bolvormige siliconenvorm.
• Bevries tot ze hard zijn.                              

Voor de rijstpapieren crackers:

• Blancheer of stoom de gesneden wortelen.
• Snijd het rijstpapier in kleine vierkantjes en bouw elke cracker op met 4 lagen papier en 3 plakjes wortel. Bestrijk tussendoor met het eiwit en de kruiden.
• Bak in een oven op 220°C.

Voor de saus en om het gerecht af te maken:

• Meng de saus voorzichtig door elkaar voordat je het in bord giet.
• Haal de bevroren selderijbom uit de vorm en laat 10 tot 15 minuten ontdooien.
• Leg de julienne van selderij in het midden van het bord en leg de warme cracker erop.
• Plaats de halfbevroren selderijbom eromheen
• Werk af met de saus en de cressen.

Recept: Franck Pontais