Gepofte winterprei met coulis van rode biet en peer, gepofte zwarte rijst en Scarlet Cress

(Voor 4 porties)

• 2 stuks prei
• 100 g gekookte rode biet
• 1 rijpe peer naar keuze
• 4 eetlepels zwarte rijst
• fles Cornet - gerookt
• kerriepoeder - Verstegen
• Iluigi olijfolie
• 1 kopje Scarlet Cress
• Grof zeezout - Verstegen

Prei:

• Maak de prei schoon en was ze. Mag zonder vlammen in zijn geheel op het vuur worden geplaatst.
• Langzaam koken door zo nu en dan te draaien. Dit kan tot 45 minuten duren.

Coulis:

• Schil de peer en verwijder het klokhuis. Snijd in stukjes en laat zachtjes sudderen met een scheutje olijfolie en bevochtig met een flinke scheut bier.
• Als de peer gaar is, meng je alles samen met de gekookte rode biet (zonder de schil) tot een gladde, ingedikte saus.
• Breng op smaak met een beetje kerriepoeder en zeezout.

De zwarte rijst roosteren:

• Kook de rijst gaar. Giet af en verdeel het vervolgens over een bakplaat. Laat het nu 2 tot 3 uur drogen in een oven op 120°C. Houd nu een metalen lepel met gleuven en een papieren handdoek klaar.
• Rooster nu de gedroogde rijst in een pan met ongeveer 3 cm arachide- of rijstolie. Je kunt de temperatuur van de hete olie controleren door er een korrel in te gooien als test, als het tevoorschijn komt, kun je alle rijst toevoegen. Dit gaat heel snel. Het is in een paar seconden klaar en je schep alle rijstkorrels eruit en legt ze op het keukenpapier. Breng op smaak met een beetje zout. U kunt ook gepofte rijst kopen als dit handiger is.

Om af te sluiten:

• Snijd grote stukken van de prei. Snijd het doormidden en leg warm op elk bord. Schep er wat saus bij.
• Werk af met de gepofte rijst, scharlaken kers en strooi wat extra kerriepoeder over de bereiding.

Recept: Frank Fol - The Vegetables Chef®
Foto: Wim Demessemaekers, fotograaf | @wim_devries

Bereidingstijd: 45 minuten
Technieken: groenten
Bord: Wild White Plate (L)