Planifolia Green Vanille Zoetzuur

• 1 Planifolia Green Vanille boon (20 gram)
• ½  dl suikerwater
• ½ dl azijn

• Was de groene vanille boon met koud water.
• Snij met een scherp mes flinterdunne schuine plakjes van de groene vanille.
• Verhit het suikerwater en de azijn tot het kookpunt.
• Giet dit op de dungesneden bonen tot deze net onder staan.
• De kook erover en zo snel mogelijk terug koelen.
• Laat de ingelegde Planifolia Green in zoetzuur koelen (bij voorkeur in de blast-chiller).
• Trek het geheel vacuüm in een zak en na een week is deze klaar voor gebruik.

• Het beste koud bewaren in de koelkast in een vacuümzak of een wekpot.

• Een combinatie van een zoet/zure, bittere, licht mestachtige vanille smaak met een gelachtige structuur.

• Desserts, fruit, patisserie, rauwe groente (waaronder knollen en wortelen), Daikon Cress, radijs en rauwe vis (bijv. langzaam gegaarde witvis).

Recept: Eric Miete