Komkommer, Limoen en Avocado

Zoetzure komkommer 

• 200 gram Water 
• 200 gram Natuurazijn 
• 200 gram Kristalsuiker 
• Komkommer 

Methode

• Verwarm het water tot 60 graden  
• Meng nu de azijn en de suiker bij het water 
• Voeg de komkommerschillen toe 

Crème van avocado 

• 100 gram Avocado 
• 10 gram Poedersuiker 
• 5 gram Limoensap 
• Planifolia Green Vanille 

Methode

• Pureer de avocado zeer fijn 
• Zeef de poedersuiker tweemaal 
• Voeg nu de poedersuiker en het limoensap toe 
• Maak op smaak met de Planifolia Green Vanille 

Gekonfijte limoenschil 

• 3 Limoenen 
• 200 gram Kristalsuiker 
• 200 gram Water 

Methode

• Schil de limoenen met een dunschiller 
• Verwijder het eventuele wit van de schil 
• Snij de schil in een zeer fijne chivonade 
• Breng de suiker met het water aan de kook 
• Voeg de schilletjes toe 
• Laat rusten voor een nacht 

Chocolademousse 

• 200 gram Flora 31% 
• 300 gram Pure chocolade, NXT Dark 
• 16 gram Vegatine 
• 40 gram Water 
• 500 gram Flora 31% 

Methode

• Kook de eerste flora op en smelt hierin de chocolade 
• Meng de vegatine met het water 
• Voeg de vegatine toe aan het chocolademengsel 
• Klop de tweede flora half op en spatel deze hier doorheen 
• Koel voor gebruik terug 

Amandelsorbet 

• 420 gram Amandelen 
• 2061 gram Water 
• 105 gram Citroensap 
• 420 gram Kristalsuiker 
• 35 gram Sorbitol 
• 158 gram Dextrose 
• 175 gram Maltodextrine 
• 105 gram Inuline 
• 17 gram Bindmiddel koud, voor ijs 
• 4 gram Fijn zout 

Methode

• Rooster de amandelen op 160 graden in circa 20 minuten goudbruin 
• Plaats ze in een thermoblender met het water en draai fijn 
• Voeg het citroensap toe en draai volledig fijn 
• Meng de suikers met het zout en bindmiddel 
• Voeg aan de amandelmassa en draai tot alles is opgelost 
• Plaats de mix in de koelkast en laat rijpen voor 4 uur 
• Zeef de mix uit en draai tot ijs 

Extra nodig 

• Limon Cress 
• Servies 

Opbouw 

• Smeer een steker van 9 centimeter in met wat olie 
• Spuit op verschillende plekken in de ring de chocolademousse 
• Vul de gaten op met stippen avocadocrème 
• Plaats rolletjes zoetzure komkommer 
• Decoreer met limoenschilletjes en Limon Cress 
• Plaats het amandelijs 

Recept: Hidde de Brabander