Planifolia Green Vanille Suikerwater

• 1 Planifolia Green Vanille boon (20 gram)
• 1 dl suikerwater

• Was de groene vanille boon met koud water.
• Snij met een scherp mes flinterdunne schuine plakjes van de groene vanille boon.
• Verhit het suikerwater tot het kookpunt.
• Giet het suikerwater op de dungesneden bonen tot deze net onder staan.
• De kook erover en zo snel mogelijk terugkoelen.
• Laat de ingelegde Planifolia Green in suikerwater koelen (bij voorkeur in de blast-chiller).
• Trek het geheel vacuüm in een zak en na een week is deze klaar voor gebruik.   

• Het beste koud bewaren in de koelkast in een vacuümzak of een wekpot.

• Een combinatie van een zoete, bittere, licht mestachtige vanille smaak met een gelachtige structuur.

• Desserts, vis, groenten met pittige en frisse tonen (waaronder Daikon Cress), radijs en rauwe vis.

Recept: Eric Miete